青蟹是梭子蟹的一种，也是沿海地区食用的一种水生食物，其中最著名的是浙江宁海的青蟹。青蟹外观是蓝色的，和其他螃蟹一样，蒸的时候会变红，这是虾青素的作用。但是如果青蟹还在生的状态下就出现红色，那就要注意新鲜度了。不建议吃这种蟹。
青蟹变红色可以吃吗如果生肉是红色的，就不要吃。虾肉细胞中有一种色素叫虾青素。一般情况下，这种色素不会显示出原来的红色，但高温蒸煮后，除虾红色外，其他色素都会被破坏分解。
由于新鲜和冷冻的蟹肉不会变红，所以生蟹肉发红的主要原因是在室温下长期接触空气体。这种青蟹肉不新鲜，几乎没有食用价值。
当生蟹肉变红时，里面的蛋白质会分解一种叫做组胺的物质。这种物质有毒。青蟹肉即使高温蒸煮，也很难破坏这种物质。食用后可能会引起恶心、呕吐、腹痛等肠胃不适。
青蟹肉有点红是怎么回事控制螃蟹颜色的色素叫做虾青素。这个分子也可以叫做虾青素，是一种类胡萝卜素。如果只是虾青素，其实是橙红色，是煮熟的螃蟹的颜色。蓝色是虾青素和蛋白质的结合，是生蟹的颜色。锅如果加热，蛋白质的结构和功能就会被破坏，再次变成游离色，这就是蟹变红的原因。
青蟹的食用处理方法先把青蟹泡在水里，记得放点白酒进去，让青蟹慢慢喝。然后弱弱的打青蟹。这时候用抹刀拍一下青蟹的背，会让青蟹头晕。之后就可以清洗青蟹了。这时候就可以拿起青蟹，用刷子仔细刷，这样就可以把青蟹清理干净了。记得再刷一遍，用水冲洗干净再吃。
青蟹内脏能吃吗购买生螃蟹后，可以根据个人喜好选择合适的烹饪方法。但无论怎么吃，除了烹调前的清洗去污，还必须进行三个师，即去除青蟹的鳃、胃、蟹心等内脏。青蟹的鳃在青蟹的两侧呈条状排列，形状像眉毛。它们是青蟹的呼吸器官，有细菌。青蟹的胃位于青蟹身体的前半部分，含有大量的污泥和细菌；青蟹的心脏与青蟹的胃紧密相连，胃是涩的，应该去除。
