脂肪肠煮沸时需要冷水，可以防止脂肪肠受热迅速收缩。把猪肠炖久了，炖久了很容易让猪肠缩水。可以煮到可以用筷子穿进去。脂肪肠出锅后放盐为宜，这样可以防止脂肪肠的水分析出，造成缩水。
1、冷水下锅把猪肠煮开再煮。煮猪肠时，一定要把冷水放在锅里，以免受热时猪肠迅速收紧，导致收缩、干燥和口感差。冷水煮可以防止肥肠萎缩，煮完水3分钟左右就可以捞出肥肠。
2、时间不可过长炖的时间太长会导致肥肠缩水，煮的时候可以捞出来。炖的时间不要太长，以免老化影响口感。炖的时候可以用筷子把肥肠扎起来。当筷子可以很容易的穿透肥肠的时候，就可以从锅里拿出来了。炖的时间短，不会使肥肠缩小。
3、后放盐盐作为一种强电解质，可以穿透脂肪肠的细胞膜，造成水分流失，使肉类萎缩老化。所以不要先放盐，取出锅的时候撒盐比较合适。此时，肥肠已经完全煮熟，盐不会使其收缩，也不会影响口感。
