众所周知，做面条是做面食的一个常见步骤，很多人在做馒头的时候都会提前做好面条。做面条需要一定的时间，一般一两个小时左右。很多人觉得晚上做面第二天早上蒸要花很多时间。那么晚上做面早上蒸可以吗？具体来看一下。
晚上发面早上蒸可以吗冷藏发酵。
晚上揉面后，放入大保鲜袋中密封。我把它放在5℃的冰箱里，第二天早上发现面团已经发酵膨胀了，袋子鼓了起来。它比醒着的头发大一倍，呈蜂窝状。刚刚好。发酵面团做的馒头很好看。
早上想吃包子，想吃有馒头的包子，不需要早起。最简单的方法就是把包子和馒头冷藏起来。冷冻馒头在西方烘焙中很常见。其实馒头和小笼包也可以冷藏发酵。睡前把面团搅拌一下，密封放冰箱里就行了。第二天早上醒来，你会发现面团变大了，布满了毛孔。
冷藏发酵和常温发酵一样。没什么特别的，除了冷藏发酵的蜂窝比常温发酵的略小。刚从冰箱里拿出来的面团摸起来很硬。有时间可以先放在常温下一会再揉，也可以直接把面团拿出来揉一会。面团和常温发酵的面团一样软。
晚上发面早上蒸的方法使用的配料:面粉500克，温水250克，酵母5克
注意:我们要延迟发酵时间，所以做面条只能放酵母，不能放有助于发酵的糖和无铝发酵粉。
制造过程:
1.用厨房秤称取面粉500克，酵母5克，水250克，将面粉倒入容器中，加入酵母，分几次加入适量温水，用筷子快速搅拌，使面粉看起来像麦穗，然后用手做成面团。
2.第一次揉面的面团表面比较粗糙，需要三搓三醒才能使面团更光滑。成品无论是馒头还是小笼包，口感都很浓郁，表面光滑。
3.面团搅拌均匀后，盖上保鲜膜，醒发10分钟，取出揉搓一次，重复同样的动作两次。最后，面团内部紧密，表面光滑。
4.在揉好的面团上放一点干面粉，放在稍大一点的保鲜袋里，封口，防止面团变干。
5.第二天早上，从冰箱里拿出面团。这时，它已经发酵了两倍，组织内部是蜂窝状的。在案板上撒一点干面粉，把面团从保鲜袋里拿出来放在案板上。
6.如果闻起来有点酸，就在小碗里加一点小苏打和一点水，让小苏打融化，把小苏打溶液揉进面团里，揉匀，不然成品会有斑点。揉面的时候排气，把面团做成你想要的形状，醒发30分钟，冷水蒸20分钟，熄火后焖3分钟。
晚上发面早上蒸要注意什么1.因为在冰箱里低温发酵需要很长时间，所以要防止面团因为发酵时间长而发酸，所以要采取一些措施。第一，酵母不要用水融化，要直接放在面粉里，这样酵母活化需要一定的时间，可以有效降低面团的制作速度。第二:用冷水代替37度左右的温水。同理，冷水和面粉可以降低酵母的活性。
2.揉面排气很重要。这一步是决定馒头是否成功的重要因素。揉好的面团用小刀切开。如果看切面，没有大气孔而且很细腻，说明面团已经揉好了。
发面和哪些因素有关第一：酵母的用量一般500克面粉要加3-5克酵母。如果少放酵母，面粉很难发酵，但不能为了快速发酵面团而多放酵母。酵母放多了，发酵面团会变酸，蒸出来的成品没有咀嚼性，影响口感。
第二：发酵的温度酵母的活性温度在37℃左右，也就是说，用手触摸时，温度与人体大致相同。这个温度可以使酵母快速活化，提高面团的制作速度。室内温度26度左右，面团发酵一般需要一个多小时。另一种做面条的方法是低温长时间发酵。只要温度不低于4℃，酵母就能发酵面团，但发酵时间长。比如我们今天提到的冰箱发酵法，一般需要8-10个小时才能发酵好。正因为如此，我们可以晚上把好的面条送去冰箱冷藏发酵一晚上，第二天早上就可以直接做了，非常简单方便。
