如果想把草鱼炖成乳白色，需要用热水煮，这样可以让鱼更嫩，避免鱼被烧焦或弄碎，鱼汤也更白。另外，出锅前需要放盐。盐放的太早，鱼里面的蛋白质会凝固，炖出来的鱼汤不够浓，不够鲜。而且炖草鱼汤的时候，用大火，炖出来的草鱼汤颜色会很美。
1、热水下锅如果要炖乳白色的草鱼汤，应该用热水煮。做鱼汤的时候可以用开水，让鱼更嫩，同时可以避免鱼糊了或者碎了的情况，鱼汤煮白的更快。
2、出锅前放盐在做草鱼汤的过程中，出锅前需要放盐，这样可以让鱼汤的味道更好，鱼里面的蛋白质会溶解在鱼汤里面，鱼汤会变白。如果一开始就加盐，鱼的蛋白质会凝固，炖出来的鱼汤不够浓，不够鲜。
3、使用大火清炖草鱼汤需要一直用大火使鱼汤保持沸腾，这样鱼里面的脂肪油颗粒就可以被压碎，分散在鱼汤里面，分散的脂肪油颗粒被鱼里面的可溶性蛋白质包围后会呈现出美丽的颜色。
