红烧比目鱼原料:比目鱼、大蒜、大葱、生姜、八角、三勺酱油、两勺醋、一勺白糖、两勺面酱、一勺盐左右、面粉适量、白酒。
步骤:先将鱼去鳞，去肠去腮，切成约3寸宽的段，洗净沥干，将沥干的比目鱼蘸上干面粉，抖掉剩下的粉备用。大蒜去皮，每瓣切一半，葱花切段，生姜切片。将醋、面酱和酱油放入碗中搅拌均匀，然后将其余配料放入碗中备用。
将锅加热，加入调和油，然后将锅里的鱼煎至金黄色，在煎的过程中翻过来煎。油炸后，倒出剩余的油以保持适量的底油，迅速将油炸的鱼全部倒入锅中，将准备好的配料倒入锅中，盖上锅盖煨一会儿，然后向锅中加入少许水，然后倒入25克左右的白酒。用中火炖至有少许汁液。
红烧鲽鱼的注意事项鱼鳞要先刮一刮再煮，但是不需要去皮。另外，炖比目鱼的时候不要加太多的食用油，煮的时候尽量不要破坏比目鱼的美味。
为了让鱼在保持鲜美可口的同时，可以尝试一个小窍门:将鱼煎好后，倒出多余的油，留下适量的底油，然后迅速将煎好的鱼全部倒入锅中，将准备好的食材倒入锅中，盖上锅盖炖一会儿。为了防止鱼在炖的过程中变老变干，可以在锅里加入一点水，然后倒入25克左右的白酒。炖到有点汁。
鲽鱼的营养价值鲳鱼脂肪含量低，富含蛋白质、维生素和人体所需的微量元素。而且鲳鱼的脂肪含量很低。根据测量，每100克生比目鱼含有19克蛋白质和1.2克脂肪，可提供385.1千焦的热量。鲳鱼中含有的不饱和脂肪酸容易被人体吸收，有助于降低血液中的胆固醇，增强体质。所以鲳鱼特别适合高血压、高血脂患者食用。
什么人适合吃鲽鱼中医发现鲳鱼性味甘，有补虚健脾益气的作用。用于慢性疾病、营养不良、脾虚泄泻、肺气虚、胃肠功能紊乱、咳嗽、咳痰气喘、缺乳等。也是受伤体弱者的膳食补品。
此外，鲳鱼中含有的不饱和脂肪酸容易被人体吸收，有助于降低血液中的胆固醇，增强体质。所以可以说，高血压、高血脂人群适当吃一些鲳鱼，有很好的治疗效果。
