最近昆明奥姆假日兴趣班的学生越来越好学，这些烘焙爱好者总是乐于尝试。
但是同学们经常问我为什么同样的步骤最后都不一样，不管尝试多少次都失败了。
经过讨论，原材料使用不当。如果输在起跑线上，小欧很无奈。
而且经常有人问小欧，植物黄油和动物黄油是否可以互相替代。
其实烘焙的原料很多。不同种类的零食需要不同的原料，刚接触的人往往会觉得大。
关键是很多原料的名字很像，不小心搞混了。然后，努力做出来的甜点就被打败了。
别说了。我来牵狗绳。
说到烘焙原料，通常会涉及到乳制品，比如动物黄油、植物黄油、淡奶油等等。
所以今天小欧特意整理了一下他们的分歧。
黄油，英文名是Butter。它是从牛奶中提取的油，所以在一些地方被称为“黄油”。
黄油含有80%左右的脂肪，其余是水和其他牛奶成分，富含天然乳香。
黄油在冷藏中是一种坚硬的固体，但在28摄氏度左右会变得非常软。这时可以抽打成空气体，体积变大，俗称“送”。
34摄氏度以上，黄油会融化成液体。需要注意的是黄油只有软化了才能处理掉，融化了就很难处理掉了。
黄油可以分为盐和盐。无盐黄油一般用于烘焙。如果使用盐黄油，配方中的盐量应相应减少。
但烘烤时不建议使用盐黄油，因为不同盐黄油产品含盐量不一致，很难根据黄油用量来计算。
说了黄油，再来说植物黄油。
它是由植物油部分氢化，加入人造香料模仿黄油的味道制成，一般场合可以代替黄油使用。
而且因为是人造的，所以熔点非常灵活。不同的植物黄油熔点不同。
先回顾一下黄油的熔点。34度左右，28度很软，冷藏时0-4度很硬。但是植物黄油就大不一样了。
