配料:草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清、料酒、盐、鸡精、糖、少量白胡椒、清汤或清水。步骤:先对待鱼；然后贴近鱼骨，切掉鱼身的肉块；然后将鱼片和鱼排分别腌制，最后开始制作腌鱼。
酸菜鱼可以说是家家户户都会做的简单美味佳肴。腌鱼的具体步骤如下。
1.原料准备:炒点猪油备用，姜泡，泡椒剁，葱、葱、蒜剁。
2.把草鱼放在毛巾上，去掉它的头。
3.把鱼和鱼骨片一起拿掉。
4.去掉鱼肚刺，把鱼刺切碎，留着备用。
5.将鱼片斜切成相同厚度。将鱼片放入冷水中浸泡，去除一些血迹。
6.将酸菜切成块。
7.将鱼片从碗里取出，挤出多余的水，然后将鱼片大小调好，加入一勺盐，把握好粘度。
8.空将蛋清放入碗中，加入淀粉，搅拌均匀。
9.倒入鱼片，淀粉搅拌鱼片，腌制五分钟。
10.将凉油放入火锅中。锅热后，加入猪油。将鱼骨用大火煎至鱼骨两面金黄。
11.加入酸菜翻炒，然后加入生姜、泡椒、葱花继续翻炒至香。
12.加入适量开水简单调味，包括盐1.5勺，白糖1勺，鸡精1勺，胡椒粉2勺，白醋1勺，调节酸味。
13.汤煮开后，将上浆腌制后的鱼片慢慢分入汤内，煮一分钟。鱼片煮熟后，取出，与备用的腌鱼骨放在一起。留适量汤底，上面放蒜末。锅里放油，加热，趁热把油倒在蒜上，撒上葱。
