1.选择无潮湿霉味、含水量低于12%的干红辣椒粉，将辣椒用温水浸泡至软；2、锅内放入植物油，大火使油沸腾精炼，火停至油温自然冷却至油温的40%-50%；3.将辣椒粗粉倒入冷油中，搅拌，浸泡1小时左右，加入辣椒颗粒，加热至略带辣椒味，停止浸泡6 ~ 8小时；4.滤去辣油，取3 ~ 4层干净纱布，取出渣，包牢，放回油中浸泡。
红油是川菜中常用的一种烹饪材料，味道辛辣可口。红油主要由四川朝天椒、植物油、花椒、八角、三奈、洋葱、大蒜、生姜、糖等成分制成。分类有很多种，有麻辣红油、麻辣红油、鲜椒红油、五香红油、泡椒红油、豆瓣红油、混合红油、火锅红油。
麻辣红油的制作工艺
麻辣红油由干辣椒、花椒制成，加工后粉碎成粗颗粒，然后放入植物油中加热浸泡。它可以直接作为调味品食用，也可以作为加工各种食品的原料。适用于制作麻辣火锅和调味凉菜。
配料:干辣椒粗粉10公斤，辣椒颗粒3公斤，植物油30公斤
工艺流程:干辣椒洗净，无潮湿霉味；将胡椒浸泡在温水中直至变软；制成粗颗粒；植物油加热精炼；冷却；浸泡；加热；冷却；过滤；和成品。
方法:
(1)选取无杂质、无霉变、含水量低于12%的干红辣椒粗粉，将辣椒放入温水中浸泡至变软，排出粗颗粒。
(2)将植物油放入锅中，精炼至臭味挥发，停火至油温自然冷却至40%-50%；
(3)将胡椒粗粉放入冷油中搅拌，浸泡1小时左右，加入胡椒粒，加热至略带胡椒味，停止浸泡6-8小时；
(4)将辣油过滤，取3-4层干净纱布，取出药渣，包牢，浸泡在油中。
