土豆可以带一点芽吃。吃的时候可以把芽和芽眼挖出来，剩下的就可以吃了。因为土豆刚发芽的时候，它们的毒素并没有扩散，主要集中在芽眼内和芽眼周围，所以挖出来之后可以吃。
为什么土豆发芽了不能吃
马铃薯在储存一段时间后，在一定温度下发芽是很常见的。泻药会在发芽部分产生很多酶。在这些酶的作用下，储存在块茎中的物质会被分解，转化为供应芽生长的物质。在转化过程中，这种物质会产生一种叫龙葵精的毒素，进入体内后会引起恶心、呕吐、头晕、腹泻等一些中毒症状。
如果土豆表面发霉、变绿、大面积发芽，就要扔掉，绝对不能再吃了。因为这种土豆容易引起中毒，营养和口感都会发生变化。
