如何做出好吃的饺子馅
首先，荤素比例要合适。一般来说，肉和蔬菜的比例是1∶1或1∶0.5。
其次，不要把蔬菜汁倒掉。确定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养的流失和浪费，科学的方法是:将蔬菜馅切碎后，挤出蔬菜汁，放入锅中。拌肉时，先后加入酱油，搅拌均匀，让蔬菜汁渗入肉中，然后均匀上桌。如果是素食饺子，也可以把馅料剁碎，倒入锅中，加入食用油轻轻搅拌，让油包裹蔬菜，然后加入盐和调料。这样既保留了营养，又使饺子馅新鲜可口。如果是韭菜馅，菜馅拌油后，倒入拌好的馅，拌匀。菜馅先拌油，外面包裹一层油膜。遇到盐不容易脱水。用这种馅料包裹的饺子味道鲜美，有一点清蔬汁的味道。
饺子馅主要分为肉馅和素馅
在制作你买的肉之前加入少量的水，然后加入葱花、姜末、辣椒面或五香粉、味精、盐、少量酱油、料酒等。如果不太油腻，也可以加点植物油，但是如果肉够肥，可以省。之后往一个方向搅拌均匀，再调咸。喜欢的话也可以加香油看看口味。搅拌均匀。
一、鸡肉冬笋饺子馅
配料:鸡胸肉750克、冬笋100克、葱花50克、香油适量、姜末、精盐、味精、肉汤。
做法:鸡胸肉洗净，剁成细泥。冬笋切成小块，放在油锅里炒一会儿。将鸡肉糊放入锅中，加入洋葱、姜末、料酒、肉汤、精盐和味精，搅拌均匀，加入冬笋，搅拌几次。
二、鱼韭菜饺子馅
配料:去皮鱼肉700克、肥肉50克、韭菜黄200克、葱花50克、料酒适量、姜末、精盐、味精、肉汤。
做法:将鱼放入清水中，去掉粗糙的刺，放在案板上剁成细泥。肥肉切细粒，韭菜剁黄。取一个深锅，加入鱼酱和肉汤，打开，加入酒、洋葱、姜末、味精和精盐，用手顺时针打，最后加入肥肉和韭菜。
如何带出嫩滑的肉；
将五花肉剁成泥，加入少许酱油、料酒、盐、香油、切细的葱花、姜泥。如果肉很薄，就加点植物油。搅拌均匀。然后往肉里加一点水，继续搅拌直到肉有弹性，再加水搅拌。这个大概是3-4倍，肉又粘又有弹性。记得每次少加水，多加几次。
这样做出来的肉馅，无论是馅还是丸子，都是嫩滑可口的。
饺子馅:
青菜猪肉馅:将青菜切碎，与准备好的肉馅混合。
胡萝卜和猪肉馅:胡萝卜切片，与肉末混合。
蘑菇肉馅:将新鲜蘑菇切成小块，与准备好的肉馅混合。
馅料种类太多，蔬菜和肉可以搭配。但是要注意，有些蔬菜水分多，要先去水。白菜切碎，撒一会儿盐，然后用手挤出水。而且肉馅不要放水，因为白菜水分多，馅容易稀。西红柿的种子要部分去掉，否则馅料不仅容易稀释，还会变酸。
三、香菜饺子馅
配料:香菜250克，猪肉馅150克。
辅料:酱油、料酒、盐、味精、香油。
练习:
1.香菜洗净，沥干泥剁碎，拌入少许香油备用。
2.将猪肉馅放入锅中，加入所有调料，搅拌均匀。
3.最后加入欧芹粉搅拌均匀。
提示:
1.欧芹切碎后，如果水分多，可以用纱布把蔬菜汁挤出来，蔬菜汁可以留作馅料。
2.猪肉馅宜肥宜瘦，最好是三肥七瘦的比例，煮熟的饺子馅会很香。
第四，西瓜饺子馅
练习:
西瓜皮去肉去皮，切成细丝，用盐腌30分钟，挤出水，与葱、姜、盐、味精、香油等香料混合，最后加入虾，饺子馅就做好了。做的饺子又脆又好吃又咸。
