你可能注意到市场上有料酒、黄酒、花调酒，很多人把黄酒料酒、花调酒称为料酒，在做菜的时候经常会混淆？那么它们是一回事吗？有什么区别？
先说料酒。料酒的营养成分来源于黄酒，再加入花椒、八角、肉桂、丁香、砂仁、生姜等香料酿制而成。料酒可以增加食物的风味，去除腥味，缓解油腻感。同时，它还富含许多必需的营养物质，甚至可以保持叶绿素。料酒含有米酒必需的八种氨基酸，这些氨基酸不是人体合成的，需要从饮食中提供。当它们被加热时，它们可以产生各种各样的水果花和烤面包。
黄酒和料酒的区别在于，黄酒是一种饮料酒，料酒是在黄酒的基础上发展起来的新品种，它是以30% ~ 50%的黄酒为原料，辅以一些香料和调味料制成的。与米酒相比，料酒不仅口感好，而且价格更便宜。料酒只能在做饭的时候用。有的人做饭用白酒代替料酒，认为料酒和白酒都是酒，也能做出好吃的。这种说法是错误的。有些朋友喜欢用啤酒代替料酒，料酒味道更好。其实这是不对的。如果在炒菜的过程中加入啤酒，酒精会在溶解腥味之前蒸发掉，当然也就达不到去腥去腻的效果。
另外，黄酒是一种饮料酒的总称。常见的黄酒有元红酒、米酒、花雕酒、好酒制作、香雪酒。
最有意思的是花雕酒，属于发酵酒里的黄酒。它是用优质糯米和优质麦曲，辅以江浙一带清澈透明的湖水，用古老的方法酿造，再经过长时间的贮存，产生独特的风味和丰富的营养。据科学鉴定，花雕酒含有多种对人体有益的氨基酸、糖类和维生素，因此被称为“高级液体蛋糕”。根据储存时间的不同，花雕酒的陈酿时间有三年、五年、八年、十年，甚至几十年等。总的来说，花雕酒是软的，橙黄清亮，清香醇厚。
花雕酒常用来做醉虾蟹。烧虾师的秘方是用陈年15年的上等花雕酒，加上几十种香料，浸泡36小时。之前有客人问泡醉蟹的酒能不能喝。厨师说，可以试试~
别担心，错过上次醉蟹团购的朋友们。这个神秘的醉蟹在即将到来的十一月虾燃烧器的新冬季菜单里~
