冰皮月饼刚推出的时候，外皮是用煮熟的糯米粉做成的，也叫饼粉。月饼的外观是雪白的，所以叫冰皮。
经过多年的发展，冰皮月饼的外观和口感与过去有了很大的不同。外壳由不同种类的淀粉制成，使其柔软，不易老化，没有生粉的味道。
粘米粉:不粘可以避免冰皮月饼太软太糯。
清粉:用于增加冰皮的韧性和透明度。清亮的面粉蒸熟后晶莹剔透，常用来做广式点心的粉皮。
温馨提醒:
让冰皮完全冷却后再包馅否则会粘手。包馅时用太多糕粉会影响冰皮月饼的卖相。放入冰箱冷藏保存。冰皮月饼食谱|休闲厨房
重量:5个小月饼，月饼模具:63克
制作冰皮的材料:
25克 糯米粉20克 粘米粉10克 澄面粉25克 糖粉10克 植物油90毫升 牛奶熟糯米粉材料:一点糯米粉
练习:
1用微波炉制作熟糯米粉:将糯米粉放入微波炉中以700w的功率加热1分钟，然后取出搅拌。并在700w下搅拌30秒。重复700 W加热30秒，然后搅拌至不像生粉的味道。整个过程大约需要2-3分钟。熟糯米粉用于防粘和脱模。也可以用锅把糯米粉炒到微黄，这样就不会有玉米面的味道了。
混合所有的冰皮材料。
3搅拌均匀，直到面粉完全溶解，没有颗粒。
用中火蒸20分钟。
5取出用筷子搅拌至光滑。
用保鲜膜包好，放冰箱20分钟，直到完全冷却。冰皮在灌装前要完全冷却，否则粘手时不容易处理。
7将冰皮分成5等份。将一部分冰皮压扁后，加入30克馅料，合上。
8搓圆后，涂一层薄薄的饼粉。多余蛋糕粉不要脱太多，放入月饼模具中压纹。
放冰箱里一个小时就可以吃了。
