背景:商业混乱
这是一位好案例读者和案例先生的咨询:我经营一家日式餐厅大概有十年了，前几年赚的钱这两年几乎都亏光了。该店目前收入约15万元。我应该如何继续运营？
案例:莫塔食堂
这两年日本料理的竞争越来越激烈。从几块钱的关东煮到几十块钱的拉面和定食，再到几百块钱的生鱼片拼盘和几千块钱的套餐，各种规模的日本食品店争抢美食，争抢上菜，越来越把吃货的味蕾挑战到一个新的高度。
但在公认形势严峻的餐饮业，一些日式食品店却能保住利润，甚至每天疯狂排队。莫塔食堂就是其中之一。
Moda食堂
广州的日式餐厅不下400家。
是什么让莫塔食堂瞬间在朋友圈走红，
让大家都跃跃欲试。
下面我们就来看看下面这个不错的餐饮案例，看看它有什么魅力，让顾客愿意每天排队。
排队！排队！排队！每次路过莫塔食堂，总是看到排队的人群！莫大饭堂以其用料新鲜和传说中的“饥饿营销”在短时间内走红，人均70元消费有限。被誉为“广州九大排队店之一”，两年三家，人气仅增无减，被评为“2015年广州十大新人气餐厅”。
所谓要排长队吃的餐厅，可以分为两种，一种看运气，一种真的值。后者就像过山车。它的状况不确定。今年可能和去年明年不一样。这个城市会和那个不一样，这个分支会和其他分支不一样。莫塔食堂属于后者。
01
正宗的菜肴必须材料新鲜
保证食材新鲜是开日式餐厅的基本功。从另一个角度来看，莫大食堂的定量供应相当于产品的限量供应，便于掌握采购的食材数量，因此有助于保证食材的新鲜度，做好质量控制。店前还是有这么忠诚的团队。肯定有原因的。
三文鱼明太子拌饭
例如，三文鱼和明太子与米饭混合在一起。在食客面前，莫达餐厅会用火焰燃烧每天新鲜出炉的最好的三文鱼。鱼只是会用红焰融化，然后放进嘴里。人们吃入口即化的三文鱼并不过分。刺身的质地可以看做是新鲜的，刺身表面附着着柠檬叶的香味。放入口中，香味直达鼻腔。
据说有食客早上九点故意蹲在莫塔食堂门口，看到一卡车新鲜食材被带进店里！
市面上有很多高档日式餐厅，但是高价能换来最新鲜的食材吗？餐饮的好案例你认为最新鲜的日本料理取决于老板对顾客的服务态度是否坦诚和周到。
02
性价比好大家都吃。
现在提到“日本料”这个词，大多数食客的第一反应是
“花很贵！”
中国餐饮业的日本餐馆有一个潜规则:好吃正宗，钱包受不了；钱包可以处理，肚子受不了。可是，不想在“槛”吃饭的食客，那就对得起自己的钱包和胃口了？
在莫大食堂，吓到食品行业的两个字是“粗切”。无论是生鱼片拼盘还是生鱼片饭，切得厚厚的鱼片让人心满意足。这体现了老板的“良心”！
