咖啡果的采收时间因国家和地区而异，一般在花厚7-8个月左右采收，叫咖啡果时呈鲜红色。咖啡果采摘后，需要经过一系列的加工过程才能成为我们所说的绿色咖啡豆，加工过程是通过去除咖啡果的外果皮、果肉、内果皮、银皮等部分，得到绿色咖啡豆。这一系列工艺是业内对生咖啡豆的粗加工，一般是生咖啡豆的加工方法。
采摘咖啡果后，需要经过一系列的加工，才能成为我们所说的绿色咖啡豆。这一系列过程在业内常被称为青咖啡豆的处理或青咖啡豆的粗加工。
咖啡果从外到内是:
水果皮
浆
果胶
玻璃纸
银色皮肤
珠粒
中值
注意:银皮是绿色咖啡豆最后的保护膜。
▼成熟的咖啡果，半切后的横截面
▼用果胶和羊皮纸把皮和生豆分开
注意左侧外侧的黄色透明果胶。中间的S形黄色的是从里到外包裹生豆的银皮，羊皮纸壳在银皮和果胶之间。右边的果皮和肉是一体的，单个品种的咖啡果果肉会略厚。成熟的咖啡果咬起来很甜，还有青椒和香料的辣味。
▼下图是放大的含果胶的咖啡豆，其中果胶、羊皮纸、银皮、豆类区分明显。
咖啡果的处理方法根据是否去皮可以分为干处理和湿处理。然后，根据果胶的不同处理，分离出更精细的蜂蜜处理、半水洗等。
干法加工
干处理是最原始的处理方法；与湿法处理相比，需要的设备、水源和人力较少，处理方法相对简单。它包括以下不同的方式:
阳光驱动/自然曝晒
果肉天然/蜂蜜蜂蜜处理
晒干或自然暴晒
顾名思义，晒干是指咖啡果在太阳下完全晒干。
良好的日照应包括:
风选以除去轻杂质、树枝、树叶、草等。
筛选筛除比咖啡果重或大的杂质，如石头、土块等。；
