万州烤鱼是重庆特色的传统名菜，属于重庆美食。万州烤鱼切片清洗后，放入铁夹中，在炉子上用木炭烧烤，放入特制的铁板中，倒入黄油、红油、白糖、胡椒、胡椒粉等调味料，再加入芹菜、豆芽等美味菜肴。它尝起来又咸又辣。万州烤鱼采用“先烤后炖”的独特做法，结合了烤和炖的精髓。
1920年，这个女人嫁给了汉族家庭，汉族家庭也在清朝的地方官员家里当厨师。她丈夫姓韩，后来当地人叫她“韩妈”。韩家也有自己独特的烧烤食材配方。韩的母亲巧妙地将自己家的烹饪食材食谱和韩国家庭的烧烤食材食谱结合起来，继续使用先烤后炸的方法。春节期间，父亲卧病在床，不能上灶，她就命女儿煮些普通的蔬菜过年。但是她的女儿做了一顿丰盛的饭菜，这让她很惊讶。其中，尤其是一条用火煮后再油炸的烤鱼，让我父亲惊叹不已。
原来这个女的一直在专心做烹饪研究。她父亲平日外出时，她偷看了自己的食谱。为了不泄露她偷来的老师在烹饪技术上的收入，她在原有叶嘉美食的基础上融合了自己的经验，形成了独特的新配方。从那以后，我父亲发现她有很大的烹饪天赋，于是她改变了家庭规则，一个一个教她烹饪技巧，并给了她最引以为豪的烹饪配料食谱。
方法也很简单。1.杀完鱼，去鳞，背部操作，内脏洗净，用花刀，加5克酒、盐、味精淹死10分钟。2.将鱼放在烤架上烤10分钟至90%，刷上一层旧油，撒上孜然粉，放在烤架上烤1分钟，放入不锈钢盘中，放上洋葱丝备用。
3.锅里放入一两个调和油，将姜蒜豆瓣酱永川豆中火炒熟，加入剩下的老油、鲜鸡肉酱、鲜汤，再加入鸡精、白糖调味，最后在芹菜节、黄瓜节下煮开，倒入盛鱼的锅里。4.将30克调和油放入另一个锅中，加热至50%的热度，将干辣椒用中火煸制，倒在鱼上，用葱丝、香菜、红辣椒点缀。
万州烤鱼以味道鲜美、味道鲜美、风味独特而闻名。有时间的朋友不妨试试在家按照我的药方煮，回味无穷。
