大头菜是什么菜
芥末捷克。et Coss。)，一年生草本植物，高30-150 cm，常无毛，有时幼茎、幼叶多刺，有霜、辣味；茎直立，分枝。基生叶宽卵形至倒卵形，顶端钝，基部楔形，大头羽状，有2-3对裂片，或不裂，边缘有刻痕或齿，叶柄长3-9厘米，具小裂片；茎下部的叶片较小，边缘有缺口或齿状，有时呈圆形、锯齿状，不托住茎；茎的上部叶窄披针形，边缘不明显稀疏齿或全缘。总状花序顶生，开花后延伸。花黄色；花梗4-9毫米长；萼片淡黄色，长圆形和椭圆形，直立展开；花瓣倒卵形。长角果线形，有1个突出中脉的花瓣；喙长6-12毫米；果梗长5-15 mm。种子球形，直径约1毫米，紫棕色。花期3-5月，果期5-6月。
大头菜怎么做又好吃又简单
首先，热大头菜
配料:大头菜、干红辣椒、花椒、洋葱、蚝油和蒜末。
练习:
1.将大头菜的叶子去皮，用清水洗净。
2.不要用刀把叶子切开，而是用手撕成小块，这样更有味道。硬梗要丢弃，因为炒的时候不容易软，口感也不好。
3.将油放入锅中，将葱花和胡椒粉放入锅中翻炒，翻炒至胡椒粉香浓，胡椒粉变黑变红。注意做法是这样的:先用小火炒辣椒，然后用勺子捞出来，再炒葱花和辣椒，这样吃的时候就不会咬辣椒了。
4.辣椒一变色，就开火。把撕好的大头菜丢进锅里翻炒。
5.大头菜炒好后少加蚝油和蒜末，最后加盐调味。
提示:
1.用手撕叶子，丢弃坚硬的茎。
2.快速翻炒，最后少加蚝油。
二、炒大头菜
配料:腌制大头菜500克，大蒜、盐、香油。
练习:
1.将大头菜切成细条，用冷水浸泡，中间换水三次。
2.浸泡至咸味消失，沥干水分。
3.火锅加油，淋蒜，香。
4.倒入大头菜条，翻炒10分钟。加盐调味。
5.最后加几滴香油拌匀。
6.把它放在有盖子的碗里。吃不下就盖好放冰箱里。
7、吃粥，吃的时候吃一些，开胃，祛湿解毒，开胃。
特别适合没有食欲的生病患者和消化不良的儿童。
提示:
1.我个人觉得腌制的大头菜去除了菜的涩味，但是因为太咸，需要泡到咸味没了，像炒菜一样炒。
2.配米粥特别好吃。毕竟是腌菜，不要太咸。把咸味泡出来炒一下。
3.如果你喜欢更薄的，就把它切成很薄的丝。我喜欢稍微厚一点，有嚼劲的。
三、大头菜炒肉丝
配料:瘦肉、辣椒、腌制大头菜、酱油、味精、洋葱、植物油、十三香。
练习:
1.瘦肉、胡椒和洋葱洗净切丝。
2.大头菜切片，反复清水浸泡去除咸味，洗净切成细丝。
3.煎锅加油，放入葱花翻炒，倒入肉丝翻炒至变色。
4.加入大头菜丝和辣椒丝，继续翻炒，装盘。
第四，大头菜粥
材料主要成分:粳米100克。
辅料:白菜50克，羊肉50克。
调料:大葱5克，生姜5克，盐2克，味精2克，香油25克。
练习:
1.大头菜洗净，切块；煮熟的羊肉也被切成块。
2.烧热炒锅，加入香油，加入大头菜和羊肉，翻炒，加入1000 ml清水和洗净的粳米，大火煮开，然后文火煮开，待米烂开花时加入葱、姜、盐、味精，煮一会。
健康提示:
1.开胃祛湿解毒，止咳止渴。
2.适用于食积、心寒疼痛、止渴、黄疸等疾病。
大头菜的营养价值很高。大头菜是什么？大头菜是一种非常常见的蔬菜。大头菜怎么做才好吃又简单？我们一起来看看。
大头菜的功效和作用
1.灭菌
鲜大头菜具有抗菌消炎的作用。如有咽喉肿痛、外伤肿痛、胃痛牙痛等情况，可将大头菜压榨后饮用或涂抹于患处。
2.增强身体的免疫功能
大头菜可以提高免疫力，预防感冒。
3、抗癌抗癌
抗癌蔬菜中，大头菜排名第五，相当突出。
4.促进消化
多吃大头菜可以增进食欲，促进消化，防止便秘。大头菜也是糖尿病和肥胖症患者的理想食物。
大头菜的营养价值
大头菜富含膳食纤维，能促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠的停留时间，防止便秘，通过稀释毒素降低致癌因子浓度，从而起到解毒防癌的作用。
大头菜中含有一种芥子油苷，水解后能产生挥发性芥子油，促进消化吸收。
大头菜还有一种特别好吃的味道，可以刺激食欲，帮助消化。
大头菜具有清热解毒、抗菌消肿、抗感染防病、抑制细菌毒素毒性、促进伤口愈合的作用。
大头菜能利尿除湿，促进水电解质平衡。因其性热，亦可暖脾胃。
大头菜含有大量的抗坏血酸，是一种高活性的还原性物质。它参与人体重要的氧化还原过程，能增加大脑中的含氧量，刺激大脑对氧气的利用，具有提神醒脑、缓解疲劳的作用。
