将蛋白和蛋清分开，将蛋清倒入容器，拿起三根筷子，开始同向通过；用筷子直到蛋清起泡。蛋清起泡后，加入1勺白糖，最好2-3次；然后，用筷子继续涂蛋清，直到它光滑洁白。
筷子是怎么杀死蛋清的
一般来说，如果用打蛋器打死蛋清，很容易打死蛋清，但后期不容易控制力度。另外家里很少用打蛋器，可以用筷子代替。在扔掉蛋清之前，你必须把蛋清和蛋黄分开，装蛋清的容器里不能有水、油或蛋黄，否则很容易影响蛋清的扔掉。用筷子传递的过程中最好保持一个方向，中间不能改变方向。
烘焙过程中加入白糖，可以让蛋清更容易烘焙。但是需要注意的是，白糖不能一次放进去，最好放2-3次，这样蛋清会比较匀称。直到蛋清变得光滑洁白，用筷子将尾端勾成弧形状态，即为湿发泡；当质地更加明显、光滑洁白时，为偏干起泡。通过在冰箱中常温冷冻鸡蛋，更容易将蛋清与蛋清分开。
