冷绿茄子:先准备1个绿茄子，2克盐，1勺酱油，橄榄油，糖。然后将青茄子洗净，切丝，撒上盐，腌制，倒出盐水，漂洗干净，冷藏30分钟。然后，取一个碗，将酱油和白糖放入碗中，加入适量的水制成果汁。最后，取出茄子，倒入混合汁，加入橄榄油，搅拌均匀。
炒青茄子:准备2个青茄子，油适量，肉末适量，盐1勺，酱油1勺，生姜1片，葱1段。将青茄子洗净切丝，然后将姜、葱或蒜切丝，将油倒入锅中，加入葱、姜、蒜，然后加入肉末翻炒至变色。然后放入茄子，翻炒至软身，加入少许水，盖上锅盖焖，加入少许盐，翻炒均匀即可食用。
蒸青茄子:准备2个青茄子，5瓣大蒜，2个辣椒，适量盐，2勺酱油，1勺猪油。首先，将绿色茄子带蒂，切成四块，在锅里蒸。大蒜切碎，取出蒸茄子。加入大蒜、2汤匙酱油、适量盐、1汤匙猪油，拌匀。最后放在蒸笼里蒸一会，拿出来吃。
红烧青茄子:准备2个青茄子、2瓣大蒜、1段大葱、1汤匙郫县豆瓣酱、1勺酱油、少许鸡精、少许白糖、1勺味精、5克十三香、适量白芝麻、2份欧芹。先将青茄子切成块，用盐腌3分钟，撒上淀粉拌匀。然后锅内加入适量油，加入青茄子翻炒至变色，再加入葱、姜、蒜、豆沙、酱油、白糖、味精、十三香翻炒，然后捞出撒上香菜。
