牛蒡可制成牛蒡茶饮用，配以排骨、胡萝卜、玉米等食材炖汤，或制成沙拉。除了这些方法，牛蒡还可以像普通食材一样煮熟，或者做成全谷物粥。牛蒡的吃法有很多种，可以根据个人口味来决定。
吃牛蒡的好处
牛蒡含有低聚糖和膳食纤维，可以健胃、调理肠道、缓解胀气、改善便秘、避免便秘，有助于预防直肠癌。此外，牛蒡中含有的菊粉可以维持肠道菌群的平衡，促进消化；还可以帮助糖尿病患者改善血糖，也适用于代谢综合征患者。
牛蒡中含有的植物化学物质具有抗氧化和保健作用，其中槲皮素和木犀草素对人体有特殊的作用，可以清除或净化血液，利尿，改善湿疹、痤疮或银屑病。牛蒡中蛋白质和钙的含量在根茎中最高，对高脂血症、风湿病和糖尿病患者也有帮助。
