如果要蒸出白软的包子，最好选用中筋面粉，温水和面粉按1:2的比例混合，揉面过程中加水；然后，加入酵母粉或发酵粉，将面团揉成“三光”，让其在温暖的环境中静置1-2小时后醒来。
包子面有多白多软
蒸白软馒头，最重要的步骤是和面、揉面、醒发。和面前，最好选择蛋白质含量在9-12%的中筋面粉，不要选择高筋面粉。
其次，最好用温水和面。温水和面粉按1:2的比例混合，揉面时加水数次；揉面的时候要慢，一定要揉成“三光”。这样揉面会更软。
再者，在面团中加入酵母粉或发酵粉，这样发酵的面团会更软。因为酵母粉和发酵粉的作用是膨化发酵。
接下来，更重要的一步是清醒过来。用湿布将面团盖上，然后放入温暖密封的房间空发酵1-2小时。当面团发酵到两倍大的时候，就可以取出来重新揉面了。
第二次揉面时，最好把面团中发酵的气泡全部揉成团，这样包子会变得又白又软。需要注意的是，盖子不要多次打开，熄火后也不要马上打开盖子。
