位置因素占了餐饮业成功的一半。外卖的位置有两个误区:
客流量大的地方就一定有外卖市场。做外卖商圈最重要，位置不重要。误解1: 1。客流大的地方一定要有外卖市场。
大家都知道外卖要在人多的地方做，重复覆盖的商圈越多越好。而传统餐饮的消费者和外卖的消费者并不一定完全重合。考察市场时，除了客流，还需要通过饿了么和美团外卖平台的数据来统计当地外卖市场的需求是否充足。
比如每个城市的火车站都有巨大的客流，附近的餐馆也很有活力。零食适合，外卖就不那么适合了。因为来来往往的人大多在路上，时间短，难以定位，所以点外卖可能不会准时到，外卖人员到了地方也需要时间找用户。客观原因注定了这里的餐饮要比外卖好。
比如一些三四线城市的商业中心，虽然客流量大，但由于市级规模小，工作节奏松散，工作餐可以在家步行吃。周末休息也倾向于在消费场所集中的商业区社交，居民习惯在食堂吃饭，而不是通过外卖点菜。这也不适合外卖餐馆。
目前，据统计，外卖和订餐的集中场所为居民区、学校及其周边地区、CBD商务区/写字楼，部分娱乐场所、机关、宾馆、医院、商店等场所有一定的分布比例。想带出去的商家主要可以从这些地方入手。
已有堂食的传统餐厅，如何增加外卖这项新业务？基本分为三步:菜品调整→店内装修/包装设计→生产线设计
一、菜品调整对于已经在运营的传统餐厅，不再需要考虑地址和类别，重点应该放在如何筛选现有菜品以适应外卖市场。
首先，菜品的选择要突出店铺的特色，注重流行菜品。我们的一个客户是中端餐厅，人均83%。陕西菜是菜肴的主要特色，也有一些粤菜和地方菜。餐饮菜单上的菜品数量约为110个。外卖店的菜都原封不动的抄显然不合适。
以时价计算的所有海鲜类菜品单价过高，跟外卖目前的主要用户需求不相符，最后剔除。很多造型别致的甜品，很难包装，容易在配送环境被破坏而招致差评，最后剔除。在设置外卖菜单时，主推菜以西北特色菜+本地热门菜品相互穿插，既突出了门店的特色，也照顾到用户的口味，提高下单转化率。食物种类选择后，应同时调整食物的净量。因为有大量外卖客户单独用餐，继续使用餐厅的标准部分，不仅单价高，而且在客户吃不完的时候造成浪费，用餐体验非常不好。
二、外卖店铺装修/包装设计外卖店的装修其实和实体店的装修有一个作用，就是吸引用户进店，引导用户下单。具体方法请参考“外卖店的装修有多重要？》
适当的外卖包装可以有效降低差评率。但是面对市场上各种不同材质、不同容量、不同封口方式的包装盒，如何选择呢？可以参考:“如何选择外卖包装盒？一篇解决你所有问题的文章
三、厨房改造/人员设置因为上面提到的菜品和规格的调整，厨房最好设置专门的地方准备菜品，并指定专人负责菜品。这样，有些人就要对菜肴上的任何问题负责，这有利于保持和稳定外卖菜肴的质量。
外卖和外卖网点要另设窗口，避免与餐饮网点共用。因为外卖点菜的高峰期是中午11点到下午1点半，下午5点到晚上8点，和就餐高峰期差不多。如果外卖和外卖网点共用，外卖送餐人员会堵塞网点，造成用餐区混乱。有时候不及时吃饭，被送餐人员催促会打乱厨房的用餐节奏，引起口角。
如果外卖单太多，建议指定一个人唱包单负责，避免漏单或错单。
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