回到天津后，老海借鉴无锡酱卤骨的工艺流程，调整口味，形成了老海版的无锡酱卤骨，更适合北方人。老海只在做饭的时候自娱自乐，以自己的爱为目的。他对氏族派系斗争不感兴趣，专业人士和资深美食家都很宽容！
下面，老海给大家详细介绍一下老海版酱排骨！
首先，准备配料
1.配料:排骨3斤
2.配件
酱油、料酒、冰糖、适量盐、1根葱、6片姜
八角、1片肉桂、胡椒、香叶、清水和食用油
一勺红米粉。
二、操作流程
1.切割碎片。将肋骨按骨缝切成小条。
2.热烫。取一个大锅，放入冷水，加入一些洋葱、生姜、两片香叶和一点料酒。将排骨放入冷水中，用火煮沸。把出血的泡沫煮开，肉吃起来像锅底。煮5分钟。当没有血的时候，捞出排骨，用温水洗净备用
3.用纱布包裹八角、肉桂和胡椒
3、火锅冷油，冰糖炒糖。当糖浆变成紫红色时，倒入排骨，翻炒至变色。
拿出来放一边！
4.锅洗干净，用冷油暖锅，倒入生姜和洋葱。用小火将洋葱和姜炒至呈褐色并有香味。增加
将酱油、料酒翻炒，加入清水和包边八角桂花椒香辛料袋，煮沸关火，制成卤汤。
5.将煮熟的猪排沥干，放入锅中，倒入准备好的卤汤。注意汤的量需要和猪排的高度稍微齐平。用小火加热排骨，让汤稍微滚开。每30分钟检查一次水量，将排骨适当翻转，味道均匀。小火炖2小时！
6、2小时后取出排骨，这时候排骨应该已经挺软烂了。把锅里的汤过滤一下，放进煎锅里。加入一勺红米粉和一点冰糖。用中火把汤沥干，直到变稠并调味。将排骨放入锅中，仔细搅拌，直到排骨均匀地沾满酱汁。关火。
9.把裹着浓酱的排骨放到盘子里吃完！
这样一盘浓浓的红酱，咸鲜微甜的排骨，配上改良的老海酱，就完事了。只是看起来让人流口水，对吧？
“走在大街上，品味民生”！老海希望你和我一起发现、制作、品尝美食，一起分享健康的生活！如果你喜欢“老海鲜”，请关注和赞美支持。谢谢！
