四川要求湖北医护人员免费吃火锅一年是真的吗？26日，四川省火锅协会与部分企业代表一起，驱车前往首批回四川支援湖北医疗队的医护人员驻地，向他们发放了2020年第一批免费吃火锅的“战争疫情英雄卡”。四川援鄂医疗凭此卡可在四川80多个火锅品牌和近400家火锅店免费享受吃火锅的专属待遇。据了解，2019年全国火锅行业实现收入9600亿元，约占全国餐饮业收入的20%，成为全国最大的细分类别。预计未来将继续保持高速增长，2020年将超过一万亿元。
疫情过后火锅店好不好
疫情来势汹汹。今年春节吃火锅了吗？很多人怀念火锅的味道。疫情结束的时候，我觉得火锅店是大多数人的第一家。今年火锅行业受疫情影响严重。火锅吃大气。现在一个人吃一个锅，不好吃。晚餐想吃火锅的要等。
中国烹饪协会发布的《2020年新冠肺炎肺炎疫情期间中国餐饮业经营状况及发展趋势调查分析报告》显示，78%的餐饮企业在疫情期间经营收入损失超过100%，仅春节7天内，疫情就给餐饮业零售造成了约5000亿元的损失。餐饮企业为了减少损失，不断探索自救路径，尝试新的措施。逐渐恢复的快递业务不仅是餐饮企业收入的补充，也是消费者“报复性消费”的助手。
据《中国餐饮报告2019》显示，过去一年，中国餐饮市场规模达到42716亿元，首次突破“4万亿”规模。只用了三年就突破3万亿到4万亿，突破一万亿的时间越来越短。相信2020年疫情过后，火锅行业也会同样火爆。
2019年全国火锅行业市场现状
近年来，随着中国宏观经济的快速发展，居民收入水平的提高和城市化进程的加快，人们的消费观念和生活方式也发生了很大变化，越来越多的人外出就餐，吃饭也越来越频繁。火锅作为特殊的餐饮行业之一，以其简单、快捷、经济、营养的消费模式，成为大众餐饮的重要组成部分，受到成千上万年轻人的青睐。2019年，全国火锅行业实现营收9600亿元，约占全国餐饮业营收的20%，成为中国最大的子类别。预计未来将继续保持高速增长，2020年将超过一万亿元。火锅行业巨大的市场规模和良好的发展前景吸引了现有投资者加快扩张和外国投资者进入市场，导致火锅行业竞争激烈。
火锅底料对于火锅的重要性不言而喻。火锅店的火锅底料包括骨头汤底料、鱼汤底料和鸡汤底料。
骨汤火锅底料香气浓郁，营养丰富；鱼汤基，鱼，明目，鱼汤有滋补作用；鸡汤打底，清亮，清香，不易上火。还有一些专门针对女性的火锅底料，比如鸽子汤底料，可以滋阴。
据《中国餐饮报告2019》显示，过去一年，中国餐饮市场规模达到42716亿元，首次突破“4万亿”规模。只用了三年就突破3万亿到4万亿，突破一万亿的时间越来越短。
其中，火锅跃升至网上订单第一类，年消费量占所有类别的20.3%。从消费者的行为和偏好来看，消费者对饮食的核心要求是“口感好”、“价格合理”、“味道鲜美”。由此可见，“美食不贵”是抓住消费者的不二法门。
其次，在煮火锅方面，川川香正以4万的规模成为火锅最大的细分品类，店铺的增长一度超过鱼火锅。从公众评论数据来看，川香店的数量仍在上升。仅在成都和重庆，川香店的数量就超过了1万家。
火锅行业未来发展趋势
1.火锅健康
麻辣火锅是中国餐饮增长最快的第一类，但如今，越来越多的年轻消费者开始从“吃调料”转向“吃原料”，从“吃味道”转向“吃健康”。在健康火锅的大趋势下，消费者的消费观念逐渐从“重油、重盐、重麻、重辣”向“少油、少盐、少麻、少辣”转变。
可见，与麻辣火锅相对的清汤火锅是一个不容忽视的品类发展趋势，将是一个大有可为的市场。
2.火锅快餐
火锅是最规范的餐饮品类，火锅是快餐，堪称标准中的标准。
在快餐火锅市场，作为中国快餐火锅的开创者，下步下步经过20年的专注发展，已经成为快餐火锅的第一品牌。
现在一个人的快餐火锅市场已经达到600亿，虽然和很多人的慢食火锅市场相比差距还是很大的，但是这个数字在裂变中不断增加，在空之间有着巨大的发展。
3.火锅零售
零售是火锅行业一个重要的差异化趋势。火锅行业一直在探索和推动这一类从卖火锅底料和周边产品到火锅外卖的差异化。
现在人们在餐厅用餐已经不仅仅局限于吃饭的单一需求，还可以选择商务会谈、朋友聚会、家庭聚会等等。火锅行业无疑会向多元化方向发展。在未来，越来越多的火锅企业不仅会为人们提供吃饭的场所，还会提供休闲、娱乐等功能。这种功能的多样化来源于消费者日益多样化的需求，已经不足为奇了。火锅业以其简单、快捷、经济、营养的消费模式成为大众餐饮的重要组成部分。随着社会经济的不断发展和火锅行业自身的不断完善，火锅行业必将成为大众餐饮的中坚力量。
更详细的分析，请关注中央研究院发布的《2020-2025年中国火锅业发展现状及投资策略研究报告》。
