一碗汤头清亮的Pho，充满了层层酸橙和香草的味道。夏天，当这碗富含草药味道的汤粉端上桌时，酸橙的酸味和谐地刺激着舌尖。就算吃汗，每一滴肉汤都可以喝。这就是Pho的美。
越南的米粉是圆扁的，有两种吃法:有汤和干混。有汤的比较多，比较传统的有牛肉米粉和鸡肉米粉。市面上的牛肉面和米粉大多比较常见。美味的米粉，牛骨挂在汤头外面，有牛肉的独特风味，而对肉味的克制和节省更多的是由于牛骨的甜味。
在这锅汤中加入新鲜薄荷、豆芽、香菜叶等东南亚香料，再加入鱼露、酸橙汁、新鲜红辣椒。桌上端上来的pho看似清澈水润，实际味道却很浓郁。
除了牛腩、鸡丝、肉丸，越南粉还配生牛肉，切得很细，上桌后用热汤煮。味道不流血，嫩滑可口，上半部好像比潮汕牛肉还嫩，是用之不竭的配菜。
总觉得只要夏天得了Pho就能活下去。
越南人飘到哪里，就在哪里扎根。也许这碗Pho就是越南人胃里的乡愁。说起来，在国外，最适合中国人喝胃汤的食物之一，大概就是这碗Pho了。
著名的Pho大概就是巴黎的Pho14。这家老店已经存在几十年了。店面是法国街头常见的简约外观。看似低调，却吸引了世界各地的pho爱好者前来“朝圣”。从早上开店开始，一直没有安静的时间。
最完整的魔都PHO地图
16碗最清爽的Pho，谁能征服你的味蕾？
LA PHO
地址:淮海中路300号上海K11购物艺术中心B2楼
星空广场店:虹桥路1665号B1-B113
人均:76元
LA Pho的招牌是机车河面粉，和牛骨一起煮6个小时。河粉光滑有弹性，牛肉新鲜。店面不大，适合一个人来这里吃饭。
一碗Pho全是材料。除了牛肉，牛筋、牛百叶都可以挖出来。汤头可选原味和酸辣味。辣味重的人可以和酱料亲密搭配，味道重的可以吃。
旗舰店米粉森林粤菜
地址:豫园路68号水晶制品6楼
人均:90元
Pho Rest位于静安京品六楼。河粉的汤底都是牛大骨头煮的。16个小时后，它终于挂出了这么好吃又香的汤底，没有一粒味精。看似清淡，入口却厚重清新。虽然牛的味道不够，但是真的很新鲜。浸泡在高温汤中，五秒钟后由鲜红色成熟为粉红色，颇为可喜。
越南菜
地址:南京西路1515号静安嘉里中心B1层(地铁静安寺站)
人均:86元
多佳分店
Pho Real是他的三个好朋友，为首的是已故的厨师剑礼贤。2009年夏天，他在上海开了第一家越南牛肉汤米粉店。多年来，它创造了独特的品味和特色来迎合公众。
店里一直坚持用最新鲜的食材，手工做春卷，腌制猪排鸡排，每天精心做牛肉汤。他们的宗旨是:“真黑鲷”讲究，质量第一。
西贡鲜生越南米粉Pho咖啡厅
地址:康定路983号
人均:57元
西贡先生是一家集咖啡店和餐馆于一体的越南餐馆。推开窗户可以是咖啡店。坐在一个位置上吃米粉不会有什么戏。
西贡先生的米粉馆离人很近。可以自由选择宽细河粉；牛肉或鸡汤基；你也可以在同一天用肉和新鲜蔬菜自制你的越南米粉。
PHO商店
地址:西康路118号(南阳路)
人均:75元
这家位于西康路的商店很小，而且出乎意料的别致。当你走进去，它有一种强烈的越南风格。汤头香甜爽口。值得一提的是，他家有最经典的牛肉米粉，鸡肉米粉，顺化牛肉辣粉。
西贡妈妈，西贡妈妈
地址:南京西路1376号上海中心一楼
人均:92元
多佳分店
东西好吃，店铺位置奇怪大家都会来找你。就像西贡的妈妈一样，她位于车库门口。就算来了几个，她还是要排队。
这里的汤底是河粉最重要的部分，风味复杂，没有味精。新鲜的面粉是宽面，很像牛河，但是更软更糯，很多牛肉已经焦脆烂了。如果辣椒少一点，就差不多完美了。
水丹花FLOR de LOTO韩式秘方越南菜
地址:虹泉路1078号敬亭天地生活广场2楼(近洪欣路)
人均:113元
水丹花是高端越南菜品牌，在韩国连锁过十多次。
菜单上有九种磷。豆芽米粉炖新西兰牛筋肉丝，几圈白葱，一撮大葱，清汤牛肉汤。先喝点汤——自然、清澈、朴实无华，没有味精的人工保鲜。
西贡粉月
地址:上海市湘阴路1099号和盛辉国际广场4楼
人均:60元
粉月西贡是一家专门经营东南亚美食的连锁餐厅，在中国有十几家分店。
其招牌机车河粉尤为出名。餐厅以自助点餐为主，和朋友小聚或者一个人吃饭都很划算。河粉的食材都是从越南空运过来的，配上辣鸡汁和鱼露。又酸又甜又开胃。来一碗很满足。
西岳越南餐厅
地址:上海市芳甸路258弄杨炼广场B区101-102号
人均:89元
多佳分店
越南餐馆光听名字就让人觉得很幸福。餐馆入口处的红色标志在沿街的餐馆中很显眼。这是一家有宵夜摊的越南菜。餐馆的菜单都是用报纸做的。是正宗的东南亚美食，不能出错。
店里的米粉汤比较丰富，真正的牛骨汤的味道，牛筋Q弹，顺滑的米粉。晚上很迷人，可以在户外吃，没有味道。
犀牛de WOW犀牛
地址:上海市高览路555号品尊国际中心
人均:109元
RHINO de WOW RHINO是东南亚一家创意餐厅，集理念与传统于一体。它是由日本著名设计师佐佐木千卡拉(Sasaki Chikara)设计的，他想象了钢筋混凝土的城市生活。餐厅配备五星级酒店的东南亚厨师，精选纯天然东南亚独特食材。更重要的是，如果你热爱葡萄酒，有世界各大葡萄酒产区精选的葡萄酒，值得一试。
作为越南经典的越南机车河粉，口感清爽、酸甜咸鲜的牛肉河粉混合着香草的味道让人欲罢不能，而美味的汤让人念念不忘。
