银耳的功效与禁忌
众所周知，银耳的保健效果非常理想，所以在我们的生活中很受欢迎。它可以被烹饪成许多菜肴供人们享用。它不仅美味，而且可以补充营养，对健康非常有益。那么，银耳有哪些功能和作用呢？吃银耳有哪些禁忌？我们来看看！
银耳味甘，质轻，扁平，无毒。具有健脾开胃、益气清肠、滋阴润肺的功效。它不仅能增强人体免疫力，还能增强肿瘤患者对放化疗的耐受性。银耳富含天然植物胶，具有滋阴的作用，是一种很好的保湿食品，可以长期服用。
银耳的功效和作用
1.肝脏解毒
经常食用银耳可以帮助我们提高肝脏的解毒功能。相信很多人都知道肝脏在我们体内起着什么作用，所以在日常饮食中吃银耳对我们是有益的。
2.清热健胃
很多人喜欢用银耳煮汤，因为他们知道银耳可以达到清热健胃的效果。也是滋补类药物，特点是润而不腻滞。具有健脾开胃、益气清肠、安眠健胃、健脑养阴、清热润燥的功效。对于阴虚火旺，不受参茸等温补影响的患者，是很好的补品。
3.提高免疫力
可以防止钙的流失，非常有利于生长发育；富含硒等微量元素，能增强人体对肿瘤的免疫力。
4、美容祛斑
银耳富含天然胶体，具有滋阴功能，长期使用可滋润皮肤，祛除面部黄褐斑和雀斑。
5.减肥
银耳是一种含有膳食纤维的减肥食品。其膳食纤维有助于胃肠蠕动，减少脂肪吸收。
6.增加容忍度
银耳还能增强肿瘤患者对放化疗的耐受性。
银耳禁忌
1.银耳滋润油腻。风寒咳嗽、湿痰多者慎用，食后腹泻者不宜。银耳含糖量高，尤其不宜睡前食用，否则会导致血液粘度增加。
2.购买银耳时，一定要掌握一定的方法。选择优质银耳比较健康，色泽干白淡黄、花朵大、有光泽、胶质厚的为上品。颜色太白的话，经常是加工漂白，颜色偏黄偏暗的话，存放时间太长，不适合购买。
3.银耳在食用前一定要用冷水(都是长大的)浸泡，再用热(温)水浸泡半小时左右，然后用清水漂洗几次再食用。浸泡后，应将未曝光部分去除，尤其是浅黄色部分。
4.银耳变质的话，千万不要再吃了。变质的银耳一旦食用会中毒，造成极大的危害。变质的干银耳呈焦黄色或绿褐色，不亮，薄而脆，蒂部有黑斑或橙红色斑块，起泡后发粘有异味。另外，每一个表面蓬松的干货都有发霉的危险。
5.新鲜的菌类是不允许吃的。吃新鲜的菌类要当心中毒。鲜木耳中含有一种卟啉的光敏物质，食用后如果暴露在阳光下会引起日光性皮炎。人体暴露部位容易出现皮肤瘙痒、水肿、疼痛，甚至坏死。如果咽喉粘膜出现水肿，就会出现呼吸困难。干木耳是接触后的成品，在接触过程中会分解大部分卟啉。食用前，将干木耳浸泡在水中，其中残留的毒素会溶解在水中，使干木耳无毒。
6.大家都知道夜宵不能吃，银耳也不例外。喝隔夜银耳汤容易中毒。银耳无论是袋栽还是露天锻木栽培，硝酸盐含量都比较多。烹饪后，如果长时间放置，硝酸盐会在细菌的分解下还原为亚硝酸盐。当人们隔夜饮用银耳汤时，亚硝酸会自然进入血液循环，使人体内正常的血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，从而失去携氧能力，导致中毒和肠发绀等一系列症状，不宜隔夜食用银耳！
7.银耳虽然是个好东西，可以经常吃，但是不能天天吃。有润肺的作用，但是每天吃容易对消化不好，对脾胃不好。
红枣银耳汤的各种美味做法:
枣木瓜银耳汤
材料
1个木瓜，1个银耳，8个红枣和冰糖
实践
1.木瓜去皮切段；
2.银耳提前泡好，洗净带蒂，撕成小花；
3.红枣提前泡一会儿，洗净；
4.将木瓜块、银耳、红枣放入锅中，大火煮沸，转小火30分钟至1小时。关火前10分钟加入冰糖。
桂圆红枣银耳汤
材料；桂圆25g，红枣30g，莲子30g，银耳干5g，两碗水。(两个人)
实践
1.银耳洗净，温水浸泡，去蒂后碎成小块。
2.桂圆干、枸杞、红枣洗净备用。
3.银耳中的冷水煮沸后，转小火。
4.加入冰糖，向一个方向搅拌。
5.煨1小时后，加入桂圆。
6.加入红枣，继续炖1小时。
7.当银耳大部分融化，汤汁粘稠时，撒在蟑螂身上，关火
银耳红枣枸杞汤
银耳红枣枸杞汤是由银耳、红枣和枸杞制成的甜点。红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P、钙、磷、铁和环磷酸腺苷。其中，维生素C的含量在水果中名列前茅，被誉为维生素之王。
材料
银耳30g，红枣20g，枸杞一把。
实践
1.红枣用水洗净备用。2.将银耳放入盆中，用水浸泡。冷水和温水都有。3.浸泡后的银耳用手掰成小块。4.切掉蒂的黄色部分，洗净备用(根蒂的黄色部分太硬，味道不好)。5.枸杞洗净备用。6.将银耳放入高压锅中，加水。7.加红枣。用密闭的高压锅煮1小时。8.加入枸杞，闷5分钟，即可食用。
