什么是生粉
生面粉是食谱中经常使用的术语，主要用于增稠。mainland China用的生粉是土豆粉，香港用的生粉是玉米粉，台湾用的淀粉是太白粉，是土豆或者木薯做的。在中国烹饪中，生粉不仅使食物有一种光滑的味道，而且经常被用作腌料之一来软化肉质。生面粉用途广泛，可用作烹饪、凉粉和煎饼摊的调味品。它主要用于加工肉类原料时的上浆和增稠。
在中国食物中，它指的是淀粉，在烹饪时用于增稠和上浆。淀粉有很多种，比如红薯淀粉，川菜用的豆粉，玉米淀粉。生粉是淀粉，可以变化，一般指玉米淀粉。
增稠的学术概念是淀粉受热糊化时具有吸水性、粘附性、光滑性和清洁性的特点。当菜肴接近成熟时，将制备好的粉末汁倒入锅中，使卤汁变稠，增加卤汁对原料的粘附力，从而增加菜汤的粉末和浓度，改善菜肴的颜色和味道。
生粉和淀粉的区别
它被称为不同的
如果你看菜谱的时候注意一下，你会发现生面粉一般都是在港台菜谱里找到的。它指的是用于上浆和增稠的成分。香港人做菜用的生粉一般是玉米粉做的，而台湾人一般喜欢用太白的粉。港台菜系生粉的作用是增加食物的顺滑口感，软化肉质。此外，生粉还可以用来做果冻，摊煎饼。
淀粉的名称通常出现在中餐中。而且不同地区使用的淀粉也不一样。比如川菜里的淀粉是红薯做成的红薯淀粉，鲁菜里的淀粉则是用玉米淀粉来丰富的。在中国食物中，淀粉通常在烹饪时使用，其作用是增稠和上浆。当一个菜快熟的时候，可以把准备好的淀粉汁倒入锅中，稍微翻炒一下，增强菜的色泽和味道。
不同的材料
生粉和淀粉除了名字不同之外，区别在于原料不同。生面粉一般是由土豆粉和玉米粉制成的，而淀粉是由许多材料制成的，如红薯粉、葛粉粉、木薯粉等。生粉多由土豆粉和玉米粉制成。它们最大的特点是质地细腻，颜色洁白，但吸水性相对较差，在上浆增稠方面不如红薯粉做的淀粉。
