怎么酿酒？葡萄酒酿造方法和步骤
1.酿酒所需工具:1。主发酵罐。建议使用玻璃罐、玻璃罐、玻璃瓶、陶瓷罐、不锈钢瓶、塑料瓶、塑料罐等能耐受酒精且对人无害的物品。2.二次发酵容器和葡萄酒容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。3.一根细塑料管。用于发酵后用虹吸法将酒倒出发酵容器。4.木棍或筷子。用于发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。5.丝袜还是轻纱。用来过滤酒汁。
二、材质:主料为颜色较深的成熟葡萄，如聚丰、玫瑰香等。辅料为冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比为10: 1。
葡萄酒的酿造步骤
1.清洗主发酵罐(即玻璃罐等)。)彻底并控制其干燥。
2.成熟前15天取紫皮中粒葡萄750克，去蒂，挑出腐烂的葡萄珠和皱缩的珠，浸泡，然后漂洗晾干，直至表面无水滴。洗的时候不要用手搓，因为发酵的时候要用葡萄皮上的霜(含有大量的野生酵母)进行发酵。
3.洗手，把葡萄碾碎，把葡萄肉挤入主发酵罐，然后把葡萄皮放入发酵罐。千万不要扔掉葡萄皮。第一，葡萄皮上有野生酵母，可以开始自然发酵。第二，葡萄酒需要葡萄皮的颜色。如果发酵罐小，可以一次挤一颗葡萄。如果发酵罐比较大，可以同时抓三五个葡萄，把手伸进容器里碾碎，然后松手放下碎葡萄。
4.当将葡萄装载到发酵罐容量的70%左右时，停止装载葡萄并盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时会产生大量的二氧化碳气体。如果太满，会溢出珍贵的酒汁；如果盖子拧得太紧，瓶子可能会爆炸；另外，葡萄发酵也需要微量氧气。
5.将装满葡萄的发酵罐放在阴凉通风处。葡萄放入发酵罐后，12小时左右开始发酵，说明葡萄汁中气泡较多。
6.发酵开始后，每天用木棍或筷子将葡萄皮压入酒中两次，然后盖上盖子。
7.发酵开始后1-2天内，加入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10公斤葡萄、半斤糖，将糖浸泡在葡萄汁中，搅拌均匀。糖的作用是增加酒精含量。一般每升葡萄汁17克糖可以增加一度。
8.发酵开始后三到四天，加入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸泡在葡萄汁中，搅拌均匀。
9.葡萄酒发酵一般需要在室温下进行6-8天(夏季温度在30℃以上需要6天左右，秋季需要8天左右)。当发酵罐中气泡很少，基本只剩下无色的葡萄皮和葡萄籽时，酒的口感基本没有甜味，说明酒精发酵结束。
10.酒精发酵结束后，先用虹吸法将酒汁倒入二级发酵罐，然后过滤剩余的葡萄皮、种子、谷物等。用丝袜或细纱布将过滤后的酒液混合到二级发酵罐中。扔掉葡萄皮、种子和谷物。注意二级发酵罐中的1/10空间隙，盖子不应拧紧。放在阴凉处。
11.此时酒汁混浊，颜色不好看，但尝起来像干红葡萄酒。当温度高于22℃时，葡萄酒一般产生二次发酵，以苹果酸-乳酸发酵为主，不再产生酒精。
12.二次发酵过程中会出现少量白色细腻的泡沫。两到三周后，二次发酵基本完成，酒液变清了(但由于没有澄清剂，不如买的酒清)。虹吸法用于将液体倒入其他容器中，尽可能多地填充，并拧下盖子。这个时候的酒叫葡萄酒，完全是干红葡萄酒。扔掉剩下的沉淀物(死酵母泥等)。).如果不马上喝，可以加一点没有异味的白酒，放在冰箱里保存。添加白酒可以提高葡萄酒的精度，延长储存时间。这样的酒可以保存两年。
