1.杏仁中水溶性维生素B1和维生素B2的含量分别为160和120 μ g。维生素B6以吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺的形式存在，含量为80 μ g/g，所有的维生素B6在烘烤和去皮过程中被降解。熏蒸对籽粒中的维生素B1和维生素B2没有影响。
2.杏仁中矿物质元素的含量通常用干物质中灰分的百分比来表示。矿物中的主要元素是钾和磷，占矿物总质量的70%，磷与钙呈负相关。但与氯、钠、钢、氮呈正相关。
3.杏仁中的可溶性糖含量相对较低，一般为3%-8%。非还原糖为蔗糖和棉子糖，分别占总量的90%和7%。葡萄糖、果糖、山梨醇和肌醇的含量相对较少。多糖占干物质重量的3%-6%。
