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1.主要看淀粉本身的结构。淀粉是一种白色无定形粉末，由直链淀粉(10-30%)和支链淀粉(70-90%)组成。直链淀粉溶于热水但不呈糊状，支链淀粉不溶于水，热水膨胀成糊状。
2.溶于水的直链淀粉通过分子内氢键弯曲卷曲成螺旋状。这时加入碘，碘分子钻入螺旋的空间隙，通过范德华力与直链淀粉连接，形成复合体。这种络合物能均匀吸收蓝光以外的可见光，从而使淀粉变成深蓝色。
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