1.糖化:将粉碎的麦芽和淀粉质辅料分别与糊化锅和糖化锅的温水混合，调节温度。糖化锅首先保持在适合蛋白质分解的温度。在将糊化锅内完全液化的糖化醪加入糖化锅后，糖化醪保持在适于糖化的温度下以生产小麦糖化醪。麦醪升温有两种方式:浸出和煮沸。根据啤酒的性质、所用的原料和设备等，确定蛋白质的提取方法、糖化停顿时间和升温方式。麦芽汁经过滤罐或过滤器过滤后，在煮沸锅内煮沸，加入啤酒花，调整到合适的麦芽汁浓度后，进入旋流沉淀池，分离出热凝块，澄清后的麦芽汁进入冷却器，冷却至5 ~ 8℃。
2.发酵:将冷却后的麦芽汁加入酵母，送入发酵罐或圆柱形锥底发酵罐发酵，用蛇形管或夹套冷却，控制温度。进行后续发酵时，最高温度控制在8 ~ 13℃，发酵过程分为发泡期、高发泡期和低发泡期，一般持续5 ~ 10天。发酵后的啤酒叫嫩啤酒，口感苦涩，口感粗糙，CO2含量低，不适合饮用。
3.后发酵:为了使鲜嫩的啤酒后熟，将其送入储酒罐或在圆柱形锥底发酵罐中继续冷却至0℃左右，调节罐内压力，使CO2溶于啤酒中。葡萄酒的储存期为1 ~ 2个月，在此期间，剩余的酵母和冷凝结物逐渐沉淀，啤酒逐渐澄清，CO2在葡萄酒中饱和，口感醇厚，适合饮用。
4.过滤:为了使啤酒作为商品澄清透明，在-1℃下对啤酒进行澄清过滤。对过滤的要求是:过滤量大，质量好，酒和CO2损失少，不影响酒的风味。过滤方法包括硅藻土过滤、纸板过滤、微孔膜过滤等。
