长期以来，重庆火锅底料的配方一直像古代特有的武术秘籍，千里挑一的人材教出来。其实重庆火锅现在已经公开了。重庆老火锅的配方是什么？让边肖为大家了解一下。
1.基料是用植物油和黄油炒的。黄油是熟黄油(夏天也可以用纯黄油炒)。植物油包括油菜籽色拉油、大豆油、玉米油、菜籽油等。2.花椒使用:将重庆时竹红煮至花椒的皮和肉可以用手分开，然后用机器切碎，制成巴赞花椒备用。
3.大葱洗净，去叶。洋葱洗净，切成花瓣。
4.姜蒜洗净打匀备用。
5.姜粒(姜洗净，用刀剁成颗粒状筷子)。
6.蒜粒(大蒜去皮，用刀剁成颗粒状筷子)。
7.豆瓣:四川郫县出产的郫县豆瓣，火锅豆瓣和红油豆瓣都可以，火锅豆瓣比较好。豆瓣一定要发酵充分，色香味俱佳。
8.豆豉发酵充分(闻起来发酵豆豉很香)。
9、辣椒:用四川毛文红辣椒，加适量白酒用温开水调涨，不要太多可以涨。
10.冰糖一个个都是冰糖。
11.谷物酿造温度超过52度的酒。
12.香辛料粉(香辛料按比例制成筷子大小的粉末)。将开水加热至膨胀，不要太大，以免膨胀。
13.糯米多一点，水少一点。
14.干辣椒节用重庆石柱红切块去辣椒籽。
以上是重庆老火锅的配方介绍。每个火锅都有自己独特的配方，所以味道会不一样，但还是重庆老火锅的味道。希望对你有用！
