鹅肝的营养价值和功效什么是鹅肝？为什么贵？鹅肝和鸭肝有什么区别？
西餐里有一种著名的法国鹅肝。鹅肝因其丰富的营养和特殊的功效，已成为补血养生的理想食品。据报道，欧洲人将鹅肝、鱼子酱和松露列为“世界三大美食”。那么这个法式鹅肝是什么鹅肝呢？鹅肝有什么营养价值？他为什么贵？跟鸭肝有什么区别？今天，让我们互相了解一下。
鹅肝是什么？
伦德鹅。
一般来说，做成鹅肝的鹅叫蓝德鹅，是世界闻名的喂过肥鹅肝的特殊品种。通常鹅出生后12周，饲养员需要一天一天增加鹅的食欲，鹅的肠胃需要训练得像钢铁一样强壮，所以鹅肝也被称为鹅的“脂肪肝”。
鹅肝有什么营养价值？
数据显示，鹅肝中维生素A的含量远远超过牛奶、鸡蛋、肉类、鱼类等食物，具有维持正常生长和生殖功能的作用；经常食用鹅肝还可以补充维生素B2，它对某些有毒成分的解毒有重要作用。此外，鹅肝还含有普通肉制品中所没有的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化和抗衰老，抑制肿瘤细胞的产生。适量吃鹅肝有利于皮肤健康生长。
鹅肝为什么贵？
法国被公认为美食天堂，鹅肝是最惊艳的美食之一。根据法国最著名的食品百科全书《拉鲁斯美食百科》(Larousse Gastronomipue)的定义，鹅肝是“以特殊方式喂食脂肪的鹅或鸭的肝脏。”
1.高营养价值
鹅肝含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、铁、锌、铜、钾、磷、钠等营养成分。具有补血养血、养肝明目的功能。是一种营养价值很高的食品，其独特的速溶口感使其更加昂贵。
2.成本高，物种稀少
一般普通家禽的鹅肝只有几十克，而那些高级菜肴的鹅肝重量需要在700克以上，所以在饲养过程中，饲养员需要一天喂几次食物，所以它的成本会更高，价格自然也会贵很多。
鹅肝不是法国专利。古埃及人早就发现，野鹅在迁徙前会吃掉大量的食物，并在肝脏储存能量，以满足长途飞行的需要。这段时间抓到的大雁也是味道最鲜美的。自然，人们马上想到了强制喂食(中国人早就用这种方法让鸭肉更美味)。这种方法从埃及传到罗马，然后传到法国。
鹅肝的功效和作用
鹅肝甘、苦、温，属肝经；能养肝明目，养血；可用于治疗血虚萎黄、夜盲症、结膜充血、水肿、脚气。
1.改善视力:维生素a在保护眼睛、维持正常视力和防止眼睛干燥方面起着重要作用，而鹅肝含有大量维生素a，可以改善视力。
2.补血:人体如果缺铁，很容易导致缺铁性贫血，鹅肝含铁丰富，适量食用鹅肝可以使皮肤看起来红润。
3.排毒:鹅肝富含维生素C，有清肝的功效。
4.抗癌抗肿瘤:鹅肝含有微量元素硒，能增强人体免疫反应，起到抗氧化、抗衰老的作用，抑制肿瘤细胞的产生。
鹅肝和鸭肝的区别
1.大小
鹅肝比鸭肝大。一个完整的鹅肝重700到800克左右，鸭肝重450到600克左右。
2.颜色
鹅肝呈淡粉色象牙色，或淡金色，根据饲喂饲料的不同而有所不同，鸭肝则倾向于土黄色。
3.尝
鹅肝的味道细腻、浓厚、浓郁、多汁，有滑腻、瞬间融化的感觉，这也是它受到美食家称赞的原因。鸭肝的味道不像鹅肝那么细腻，但是浓郁的味道中有一些田园风味，价格也比较普通，这让鸭肝有了相当多的爱好者。
4.价格
鸭肝的价格会比鹅肝便宜3倍，因为鹅肝的味道细腻浓厚，富含油脂，入口即化；相反，鸭肝的味道会更固体，进口的时候味道会更浓。所以前者尝味道，后者尝香味。
你要注意鸭肝和鹅肝。虽然都是动物肝脏，但大小、颜色、味道和价格都有很大的不同。买的时候一定要注意区分。
鹅肝配什么比较好？
法国鹅肝通常用小火油炸，配波特酒或深色酱。另一种吃法是需要“特殊处理”。这种鹅肝和其他材料混合在一起，通常先煮熟冷却，然后切成凉菜，也可以配上调味酱。一般来说，加工这种鹅肝时会添加的材料包括白兰地、卡尔瓦多酒、波特酒和松露。
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