根据中国工业研究院发布的《2019-2025中国料酒行业发展分析及投资研究咨询报告》分析，
料酒行业市场发展基本情况
一、市场形势分析
市场上的料酒品牌很多，价格在几元到几十元之间波动，价格质量参差不齐，差距比较大，混淆了消费者对产品的识别。
目前，市场上的主要产品品牌有王致和、老横河、海天、老财臣、恒顺、鲜美等。这些品牌拥有很高的市场份额，深受消费者的欢迎。
2018年，料酒销量119.4万吨，同比增长16%，销售收入108.8亿元，同比增长20%。近年来，料酒消费市场升温，产量和销量不断上升。
虽然料酒市场增长迅速，但消费习惯以及缺乏强有力的消费者导向和占据价格优势的当地产品仍然主导着市场。料酒市场仍然缺乏领先品牌。
二、市场规模分析
图表:2014-2018年中国料酒行业市场规模
数据来源:浦华中国研究院
三、市场特征分析
一、市场结构特征
目前，全国有3000多家料酒企业，但大多是中小型区域性企业，行业集中度较低，CR5不到20%。总体来说，料酒市场是在人群中竞争的时代。
二、产品创新特征
料酒产品消费需求升级
传统的料酒产品，尤其是包装粗糙的袋装料酒，已经不能满足日益增长的中产阶级消费者和追求高品质烹饪生活的年轻消费者。他们对产品技术、年份、包装、品牌的要求逐渐提高，促进了料酒市场和品牌营销的增长。
三，营销服务的特点
在日益激烈的料酒市场争夺战中，营销工作中的误区也同时暴露出来
误解1。产品价值错位
目前市场上的料酒产品名称有料酒、糯米酒、厨花雕、绍兴料酒等。黄酒虽然是很好的料酒基酒，但绝不是全料酒。黄酒只是料酒的原料之一，加上一些香料和调味料，所以烹饪价值比黄酒大很多。长三角地区虽然有黄酒炒菜的历史，但这样的迁就，没有引导，阻碍了炒菜酒的发展。
误解2。模糊品牌定位
由于品牌定位模糊，目前料酒品牌同质化严重，导致市场品牌忠诚度低。换句话说，消费者很难区分料酒产品之间的差异，也不知道消费者需求发生时如何选择。目前大多数品牌都是照搬其他葡萄酒的“酿造”理念，缺乏对品牌价值的深度挖掘。楚邦酱油“阳光下的新鲜”的定位，可以为料酒企业提供一个参考方向。
误解3。模糊的品牌符号
独特而有特色的品牌符号传达品牌价值，方便消费者识别和购买，如楚邦酱油的餐桌图案、李锦记酱油的牌匾图案、可口可乐的丝带等。目前，料酒产品的包装设计几乎是统一的，只有品牌名称的差异，缺乏独特的品牌符号指导，导致消费者重复购买的概率下降。
误解4。市场示范效应不足
一个品类的快速发展壮大，离不开权威人群和核心消费群体的示范作用，比如泰泰乐鸡精的明星烹饪节目。随着鸡精品类的增长，泰泰乐也成为鸡精的主导品牌。虽然一些料酒品牌聘请名人作为代言人，但示范效果明显不足，缺乏与市场的深度沟通和互动。在信息爆炸的时刻，传播的内容是关键。
误解5。产品开发没有深入挖掘消费者需求
料酒是酱油的三倍。比如做一盘红烧肉，需要一勺酱油，三勺料酒。因此，具有价格优势的袋装料酒仍然占据市场主导地位，许多消费者有购买袋装料酒并将其倒入空瓶中的习惯。目前市场上袋装和瓶装料酒产品的包装形式相对简单，这就要求料酒企业在产品开发中要深入挖掘消费者需求，只有这样才能更好地引导市场消费。
四、市场品牌的特征
料酒品牌的集中度不断提高
酱油有海天和淘；鸡精有太妃糖和乐嘉；辣酱有教母。一个品类以两三个品牌为主，市场总占有率超过80%，这是调味品市场的常态。因此，老横河、王致和、恒顺、老彩辰等品牌率先争夺市场，广告、代言人、终端促销等大杀手也纷纷上阵。
随着竞争的加剧，未来的料酒市场最终会形成由几个强势品牌主导的80%以上的市场份额，其他几千家企业只能瓜分剩下的20%的市场。
四.市场技术开发
一、工业生产技术
料酒富含人体所需的亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等8种氨基酸。当加热时，它们可以产生各种水果花和烤面包的味道。其中赖氨酸和色氨酸可以在大脑中产生神经递质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，有利于儿童的身体发育。事实上，料酒的营养成分来源于黄酒，然后加入胡椒、八角、肉桂、丁香、砂仁、生姜等香料酿造而成
料酒还可以去腥，缓解油腻感，就像经常吃的鱼虾肉，会产生腥味。胺类在料酒中可以溶解在酒精中，加热后与酒精一起发酵，从而达到去腥的目的，当然，腥味是不会被吃掉的。
事实上，料酒不仅可以去除腥味，还可以增加食物的风味。为什么？首先，料酒中的氨基酸可以与盐结合形成氨基酸钠盐，使鱼或肉更加美味。此外，它还能与糖结合，形成诱人的香气。所以用料酒的话，你做的菜会更香。比如用料酒腌制鸡和鱼的时候，可以很快渗入鸡体内。鱼的内部可以延长保鲜时间，有利于咸味和甜味充分渗透到菜肴中。最不可思议的是，在制作绿叶蔬菜时，少量的料酒就能很好的保持叶绿素。
料酒和黄酒最大的区别是黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的新品种，是以30%~50%的黄酒为原料，加上一些香料和调味料制成的？与米酒相比，料酒不仅美味，而且更便宜。料酒只能在做饭的时候用。有的人料酒用光了就用白酒代替料酒。白酒都是酒，也能做出好吃的。说白酒酒精浓度最低20度左右，最高60度左右是不对的。白酒的主要成分乙醇渗透性和挥发性强？如果做菜，用酒精含量过高的白酒会破坏菜的原味，味道当然不好
从这个角度来说，与料酒相比，菜肴的味道相差甚远。料酒酒精浓度10%~15%，乙醇含量更合适。因此，特殊对象必须专用。
自制料酒的方法是将6%纯鲜糯米酒与52%高粱酒以4:1的比例勾兑，加入胡椒、八角(茴香)、茴香(茴香)、肉桂、杏仁、生姜等家用香料。和茴香一样，有健胃行气的功效，杏仁有平喘润肠的功效。
二、工业生产技术的发展趋势
料酒的制作工艺相对简单，甚至个人都可以制作。但是对于未来的料酒发展来说，料酒会向更高端发展，生产工艺会更加严格和创新。
第二季度工业市场工业总产值分析
一、市场总产值分析
图表:2014-2018年中国料酒行业工业总产值
数据来源:浦华中国研究院
二、行业市场总产值的区域分布
图表:2018年料酒市场总产值区域分布
数据来源:浦华中国研究院
第三节分析了近三年行业市场产品价格的现状
一、市场产品价格审查
目前国内的料酒单价一般在几元到几十元之间。知名品牌的料酒价格较高，高端的位于20元以上，普通料酒只有4-5元一瓶。
二、当前市场产品价格汇总
料酒产品有一定的刚性需求，产品价格相对稳定。
三、2019年至2025年市场产品价格发展预测
图表:2019-2025年料酒产品平均价格趋势预测
数据来源:浦华中国研究院
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