川菜有什么特点，川菜馆必须点的十大川菜？川菜的三大流派是什么？
近日，四川省职业技能鉴定指导中心编制、论证和评估了74项特殊职业能力评估规范，四川省可实施294项特殊职业能力评估。其中，点川菜、网购、擦鞋、修鞋、养猪、养鸡都可以验证。
那么，川菜有什么特点呢？川菜有哪些名菜？
川菜:
川菜是中国特色四大传统菜系之一，中国八大菜系之一。川菜以家常菜为主，高档菜为辅。其用料多为日常百味，不乏山珍海味。其特点是红色口感麻辣、鲜香；白色的味道是多变的，有甜的，有苦卤的，有怪味的。
川菜三组的划分以确定的上河岗、小河岗、下河岗为基础，规范完整的表述为:上河岗川菜是以川西的成都、乐山为中心区的荣派川菜；小河帮川菜是以川南自贡为中心的盐菜，包括宜宾菜、泸州菜、内江菜；下河帮川菜是以重庆江湖菜和万州大碗菜为代表的重庆菜系。它们共同构成了川菜的三大地方风味流派，代表了川菜发展的最高艺术水平。2017年9月28日，梅山被中国烹饪协会授予“川菜之乡”称号，梅山菜成为川菜的代表。
川菜用料广泛，风味多样，菜品多样，味道鲜醇，以善用辣味著称。川菜以其独特的烹饪方法和浓郁的地方风味，结合了东南西北各方的特点，以其吸收和创新而闻名海内外。四川省会成都被联合国教科文组织授予“世界美食之都”荣誉称号。
川菜以家常菜为主，高档菜为辅。其用料多为日常百味，不乏山珍海味。其特点是红色口感麻辣、鲜香；白色的味道是多变的，有甜的，有苦卤的，有怪味的。代表性菜肴有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮猪肉片、夫妻肺片、辣椒鸡丁、麻婆豆腐、川味猪肉、东坡肘子、东坡肉等。其他经典菜肴包括:邦邦鸡、腌制鸡爪、邓英牛肉、排骨、唾液鸡、辣虾、辣椒炒牛肉、四川火锅、香辣鱼、栗子烧鸡和辛辣食物
四川有哪些名菜？
鲜椒嫩鸡、麻辣虾、爱豆腐、水煮羊肉、酸辣汤、辣椒蟹、葱炸鱼、红烧牛腩、肥肠豆花、麻辣猪肝、正宗重庆麻辣鸡、炒牛肉丝、炒牛肉丝蔬菜鱼、水煮牛肉、宫爆鸡丁、麻婆豆腐
附件:
川菜馆必点的十大名菜
1.炒牛肉丝
制造方法:
1.将牛肉丝切成两厚丝。芹菜洗净，切成约3.5厘米长的段。豆瓣切细。
2.把锅里的清油煮到七成热。牛肉丝反复翻炒至水分干。煮料酒，放入豆瓣和姜丝继续翻炒。牛肉酥脆时，加入酱油和芹菜。将芹菜炒碎，然后加入醋、味精和芝麻油。快速翻炒均匀，撒上辣椒面。
2.鱼香肉丝
相传很久以前四川有一个商业世家。他们家的人喜欢吃鱼，对调味品非常挑剔。所以他们做鱼的时候，就要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等调料去腥去味。一天晚上，这个家的女主人在炒另一道菜的时候，为了不浪费食材，把上次做鱼剩下的食材都放在这道菜里炒。当时她觉得这个菜可能不太好吃，家里的男人回来可能也不好解释。趁她发呆的时候，她老公回家做生意了。我不知道这个老公是饿了还是觉得这碗菜特别，但是他用手一把抓住，在还没做好晚饭的时候就吞到嘴里了。他等不及了，他迫不及待地问他的妻子这食物是什么做的。当她刚刚口吃的时候，她惊讶地发现丈夫一遍又一遍地称赞食物的味道。她见不回答，又问了句“这么好吃是什么做的？”而且这道菜是用烤鱼等菜肴的食材炒出来的，味道无穷，所以取名为鱼香炒，故名。
3.宫保鸡丁
