蔬菜的种类
(1)喜热型不结霜。如番茄、茄子、青椒、红薯、花生、青豆、毛豆、各种芸豆、西瓜、南瓜、黄瓜、葫芦、苦瓜、丝瓜、甜瓜、苋菜、空心材、玉米、芋头、芝麻、向日葵、空心材等
(2)喜冷型不耐热。幼苗需要凉爽的天气，成熟时的霜冻和寒冷可以增强风味。如:大白菜、白萝卜、芥菜、白菜、甘蓝、花椰菜、芜菁、土豆、莴苣、生菜、胡萝卜、芹菜、甜菜、菠菜、芹菜、欧芹、大白菜、海葱、洋葱、韭菜等。；
(3)耐寒型可用于冬季，如蚕豆、豌豆、油菜、芦笋、荠菜等。
喜热蔬菜:春季解冻后种植，天气转暖，温度稳定后种植。生长缓慢的喜热蔬菜宜早种，有的可能在解冻前在温室里育苗，以保证能长时间成熟。至于生长快的喜热蔬菜，如空白菜、苋菜等，可以从春季种植到夏末秋初。
不结霜的地区，秋冬季节可以种植喜冷蔬菜；霜冻地区应在夏末秋初种植，以确保在霜冻减少前成熟。在寒冷地区，春天可以种植，但在室外移栽前必须在温室育苗。无论北方还是南方，春天都可以种植早熟的喜冷蔬菜，如樱桃萝卜、大白菜、上海青和莴苣。
耐寒蔬菜在幼苗期非常耐寒，但需要温暖的天气才能生长成熟。所以一般都是在初霜前的某个时间种植，让它可以长出幼苗过冬。在寒冷的冬天，幼苗不会冻死，而是几乎停止生长，在即将到来的春天天气转暖时继续生长。
华南蔬菜种植时间表
1.萝卜:一年四季都可以种，但主要是秋冬季节。种子萌发温度为20-25度，叶片生长温度为15-20度，肉质生长温度为13-18度。春萝卜:深秋初冬播种，次年2-3月采收；夏秋萝卜:春夏播种，夏秋收获)
2.胡萝卜:种子在20-25度的合适温度下发芽。秋季栽培时，比白萝卜早播10天以上。
3.花椰菜:9月至11月播种
4.大白菜:根据品种不同可以一年四季种植，但一般是九月到十月播种。大白菜和大白菜可以根据品种不同常年种植。
5、叶芥:生长温度15-20度
6、茎芥:秋季播种
7.芹菜:7月初至12月
8.菠菜:15-20度适宜生长，秋播主要在8-12月
9.空心菜:也叫蔡彤，空心菜，最早可在一月和二月播种或切块
10.苋菜:生长在23-27度，2-10月播种，30-50天收获
11.藜蒿:生长在20度左右的适宜温度，春秋两季均可栽培，但主要在8月下旬-10月播种
12.香菜:生长温度15-20度，春秋季可栽培，但主要播种在8月下旬-11月
13.薄荷:一年到头
14.番茄:主要种植在秋季，播种时间为8月下旬至9月上旬，收获时间为11月至次年3月
15.茄子:四季栽培。春茄子9-10天播种，12月种植，次年4-6月收获；夏茄子播种2-3天，4-5月播种，6-8月收获；秋茄3-4天播种，4-5个月种植，7-11个月收获。冬季茄子在8月初播种，12月种植，11月至12月收获。
16.辣椒:12月至次年1月育苗，2-3月种植；8月初育苗，10月至次年2月采收。
17.黄瓜:一年四季都可以用，但最适合春天。明年1月至12月直播，2月种植。
18.冬瓜:2月底或3月直播；秋冬瓜是夏热前播种的。
19.南瓜:类似黄瓜。
20.丝瓜、苦瓜:2-3月春种；4-5月夏季播种育苗，7-8月秋季催芽直播。
21.生瓜:包括西瓜、网纹瓜、哈密瓜等。，生长在25-32度的适宜温度，二月下旬播种。
22.葫芦:20-25度适宜温度生长，2月播种。
23.豌豆和荷兰豆:9月中旬至12月和次年11月至3月收获。如果目的是收获嫩芽，在8月中下旬播种。
24.蚕豆:生长在14-16度的适宜温度，冬季播种。
25.豇豆:春、夏、秋三季栽培，二月下旬至九月上旬播种。
26.毛豆:发芽温度15-20℃，生长温度20-25℃。如果高于35℃或低于14℃，容易掉花夹花，不利于生长发育。根据不同品种播种，最迟可在7-8月份进行，9-11月份收获。
27.绿豆:一月至三月播种在春天，九月至十月播种在秋天。
28.小扁豆:当它们在20-25度的合适温度下生长时，它们可以开花结荚。它们可以在春天播种，秋天收获，在华南地区可以在第二年的三月收到。
29.土豆:冬、春、秋三季栽培。春马铃薯一般作种子，9月下旬至次年2月上旬分三次播种。
30.生姜:2-3月种植，7-9月采收嫩姜，10月至次年2月继续采收老姜。
31.大蒜:收大蒜的9月至11月播种，收青蒜的9月至次年1月播种。
32.韭菜:11月至12月播种，次年3月至4月播种。
