米香型白酒:也叫蜜香型白酒。以桂林三华、香山酒为代表的米香型白酒，属于小曲香型白酒，一般以大米为原料。其典型风格是以“米酿香”和小曲香为基础，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯和B-苯乙醇为主的淡雅柔和的香味。一些消费者和葡萄酒专家认为，用蜂蜜香味来表达这种综合香气更准确。可以概括为:甜而雅，入口软，入口甜，回味宜人。即米饭香，入口醇厚，喝后微甜，尾部干净，不宜有苦味或焦苦味(允许有微苦)。
由于米香型白酒历史悠久，承袭一脉，手工酿造，所以米香型白酒在现代有很大的局限性和瓶颈，主要表现在四个方面:一是白酒中有积累，不能像其他香型白酒那样清澈透明。这是因为以大米为原料，蛋白质成分多，加工难度太大。它总是在低档白酒的行列中，不能在高档之中，给人的感觉总是太低档，不能在春天变白。第二，米香型白酒自然发酵度从未超过20度，偏低，不符合现代人的饮用习惯，甚至很多人将其与米酒混为一谈。第三，因为米香型白酒必须手工酿造，又因为酿酒器皿对陶瓷要求高，无法批量生产，产量低。所以米香型白酒虽然好吃又有营养，但在广西一直蜷缩着，无法推广发展，而且越来越萎缩，以至于现在的中国人大多不知道什么是米香型白酒。第四，其他三种白酒都是辣的，而米香型白酒由于原料和工艺原因都是甜的，而且软、甜、醇，后劲很大。很多不懂的人一看就适应不了，缺乏普及性。
低度白酒是不可逆转的趋势，新一代消费者的口味需求发生了巨大变化。辣、高、刺激性强不再是新一代消费者对白酒的需求。甚至，一些年轻的消费者对味道浓烈、味道刺鼻、容易入味的特点感到害怕。白酒要想继续发展，赢得消费者，只有这样才能消除年轻消费者的恐惧和抗拒。
米香型白酒发展缓慢的最根本原因是缺乏消费者引导。不同于茅台、场地酒、剑南春等。在中国，这些白酒做了大量的营销，与米香白酒相比，宣传力度很大，因此消费者对这些品牌有了更好的了解，这也促进了销量。单一的包装创新并不能解决白酒消费断层的问题，所以在白酒的风格上要消除消费者对白酒辛辣的恐惧，米香型白酒的优势在于能达到最和谐的低档优势。可以预见，目前20-30度的米香型白酒主流度也将是未来年轻消费者选择的度。
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