潮汕有民谚曰“好鱼马鲛鲳”，表达了对马鲛和鲳鱼的热爱。
这一点几乎是普世的，全体海边人都爱马鲛和鲳鱼，鲳鱼尤佳，一向被视为中高端海鱼，把市面上的“鲳鱼”捋一遍，仅供各位老饕参考。
鲳属鱼类
狭义的鲳鱼可以认为是鲈形目鲳科鲳属种类的统称。该属门丁不旺，只有6种或7种，分别是银鲳、灰鲳、镰鲳、珍鲳、翎鲳和中国鲳，另有一个新确定的种刘氏鲳。
2015年的论文《鲳属鱼类形态学和遗传学研究》中还提到灰鲳。具体原因暂且不管，好读书不求甚解，我们会吃就行了。
银鲳
市面上的鲳鱼一般认为是银鲳，具有典型的鲳鱼外形，欠扁。整个身体侧扁卵圆，头小，内脏部分所占比例很小，出肉率相当高。
注意一点，鲳鱼本身是有鳞的，鳞片呈银白色，很小且极容易脱落。
残存鳞片的多寡，和新鲜度密切相关。
当然，寻常人等几乎不可能看到鲳鱼的鳞，早就被冲刷干净了，这样卖相好一些。
银鲳
古人说鲳鱼“其性善淫，有类于娼”，故以鲳为名，这当然是毫无道理的牵强附会，源于古人对于自然的粗糙观察和胡乱联想。
但古人所指的鲳未必是银鲳，鲳属的分类一直争议很大，今人都分不清，古人更加不行。
不过市面上的银鲳多半还是真银鲳，就算假的也不太要紧，最多也就是灰鲳翎鲳，总而言之还是鲳。
镰鲳
按照过去的资料，银鲳在黄渤海亦有分布，但现在有分子生物学的观点认为，台海以北无银鲳。
据业内人士说，市面的银鲳以进口货为主，来自印尼的较多。
镰鲳
从外观上区分镰鲳和银鲳很难，别说仅凭照片，实物摆在面前也不太好办，需要一些细节来鉴别，最好是在满鳞的状态。
笼统的说，银鲳个头较大，成体可达60cm，市面上一般最大30cm左右；而镰鲳要小得多，体型比银鲳略窄。
灰鲳和银鲳，长期被当做同物异名，似更难分辨，据说灰鲳略有金色，不知在鳞片全脱的情况下什么样。
中国鲳
最好分辨的是中国鲳，又名斗鲳、鹰鲳。
满鳞状态下的中国鲳，可见其体色灰暗，傻大黑粗，远不如银鲳清新俊朗。
此鱼体型几近菱形，和其它鲳鱼的卵圆形明显不同；而且个头硕大肉厚，是当之无愧的“鲳中之王”。
此鱼产于南方海域，北方则腥踪难觅。
除了银鲳和镰鲳之外，市面上还有洋鲳鱼出售，即所谓阿根廷雪花鲳，正名大概是星斑真鲳，学名Stromateus stellatus，鲳科真鲳属。
此鱼和银鲳等同科不同属，算是银鲳的远亲，多见于大超市的海鲜冰柜。
据说其鱼肉紧致细腻，香味浓郁，也算上品。
布氏鲳鲹/Trachinotus blochii，鲈形目鯵科鲳鯵属，也有人称黄立鲳。
银鲳镰鲳都是真正的鲳鱼，星斑真鲳至少也是鲳科鱼类，和这三种相比，“金鲳”属于假冒伪劣。
金鲳之正名为布氏鲳鲹，和鲳鱼同目不同科，亲缘关系恰如猫和狗，只因体型略似鲳鱼和鱼鳍淡黄色而得名“金鲳”。
金鲳的肉质远逊银鲳，价格通常为银鲳的三分之一，实是“金不如银”。
清蒸鲳鱼
市面上的真鲳鱼假鲳鱼也就这么几种，吃法无外乎清蒸和香煎。
鲳鱼体型侧扁，与平底锅天生契合，貌似就是为了香煎而生，但从健康角度考虑，应以清蒸为上。
此外，还可考虑“酱油水”，此做法见于“风味人间“之第5集《江湖夜雨》，流行于闽南地区，北方的朋友也不妨一试。
