三月十九，台南人的「九猪十六羊」
台南市居民有在农历3月19日太阳公生日这天以糕饼制作的猪9只、羊16只来祭拜太阳公的习俗，被称作是「九猪十六羊」祭品。民间相传在这1天祭拜太阳，是为了缅怀随着国家灭亡自缢而死的明代最后1任皇帝明思宗，「九猪十六羊」的祭品则被认为寄托有复兴明朝、祝颂明代恢弘久远的意涵。
农历三月十九日，为太阳星君的生日。在炎帝神农时代即有拜祭太阳星君典礼，到帝尧时代，以春分朝日，秋分饯日，周制且帅诸侯朝日于郊，嗣后之朝代，均有拜日朝日之礼。朝廷如此，汉族民间也早就衍为时俗，形成拜太阳公之风尚，以感谢四季阳光普照之恩惠。
太阳星君，德佑四极，真心祷告，光照大地，福生无量天尊
明末清初，闯王李自成在农历三月十九日攻陷北京，明思宗崇禎，自縊煤山，明朝宣告结束，很多明朝的遗民，因為舍不得旧王朝的结束，心中都充满了一股反清復明的强烈意识。
后来明朝的遗民，因為不舍君主自尽，再加上惧怕清朝的势力，於是就以太阳来象徵明朝，所谓：『太阳，日也。日，君象也，故曰：「太阳一出满天红」，以寓复明之志。』。所以就用面来製作了九猪十六羊，在闽南语的「九」，跟「救」的发音是一样的，「猪」则跟「朱」字发音相同，接著，「十六」表示从明太祖至明思宗，一共是十六世，最后，闽南语中「羊」的发音跟「阳」字十分相近，再加上，所谓阳者，「明」也；这样一来，「九猪十六羊」的意思就是「救朱十六阳」，这样一来，每年农历三月十九，祭拜太阳公时，既不会被清廷发现，又能同时兼顾恢復明朝，一举两得的习俗，也就一直沿袭到今天！
三月十九，潮州人的“太阳公生”
崇祯是明思宗朱由检的年号。也是汉民族对明思宗的称呼，称为崇祯皇帝。
明天启七年，岁次丁卯年，朱由检因兄病逝无子而继承明大统，成了明皇室最后一任皇帝。次年岁次戊辰，改称崇祯元年。崇祯纪年开始。
崇祯十七年三月十九日：京师陷落，思宗皇帝自缢殉国，留遗诏曰：
朕自登极十七年，逆贼直逼京师，虽朕薄德匪躬，上干天怒，致逆贼直逼京师，然皆诸臣之误朕也，朕死，无面目见祖宗于地下，自去冠冕，以发覆面，任贼分裂朕尸，勿伤百姓一人。
自此，明结束统治，吴三桂引鞑子满清入关，汉家彻底亡国，崇祯皇帝虽殉国，仍不忘念百姓，诏书“勿伤百姓一人”，莫奈非我族类者，其心亦异。全国陷入长期被屠戮惨景！
潮州，本为南宋衣冠南渡正统，民仍未忘自己是汉家儿郎身份，为念故主，朝天拜祭已逝帝君，
为避鞑子屠戮，假称拜太阳公。以此寄盼汉家早日复国，终盼至辛亥革命，推翻了鞑子满清长达267年的统治。
虽已复国，但时至今日，潮州人每年夏历三月十九，仍不忘祭拜故主崇祯！
三月十九，客家人的“太阳生日”
农历三月十九日对于客家人而言是个非常特别的日子。传说这一天是太阳的生日，每家每户都要吃韭菜炒面。细心的读者朋友肯定要问了，“太阳”的客家话不是“日头”吗？为什么不叫“日头生日”而要叫“太阳生日”啊？
其实，“太”就是“大”，在客家话中这两个字的发音完全相同；“阳”就是“明”；“生”表示“往生”；“日”即“日子”。将“太阳生日”合在一起理解，就是“大明亡国日”也就是说，太阳生日与其说是为了纪念太阳的诞生，毋宁说是为了铭记“大明”的覆亡。
等等，“大明”不就是明朝吗？明朝的覆亡与梅州人有何关系呢？莫急，且随我到梅州市梅县区松口镇铜琶村走一遭就明白了。
铜琶村有座非常有名的、始建于明朝末年的老宅子名叫“世德堂”。乍一看，这“世德堂”除了占地面积大一点外，与普通的围龙屋相比似乎也并无二致——大门前也挂有门匾，两侧书嵌着楹联。
客家话“字”“事”同音，为求平安无“事”，门联上的字数通常只有八个字，上下联各四个，这可以说是客家楹联文化的一个特色，这点“世德堂”也不例外。然而，仔细一看，我们发现，与普通的老屋家将楼名、堂号拆解成上下联所不同的是，“世德堂”的楹联竟然是“保世滋太，明德惟馨”——将“世”与“德”置于第二个字而非首字，两联首字合在一块儿就是“保明”。很明顕，建造这座老宅子的主人的志向是要“保卫明朝”“复兴明朝”。
进入世德堂一看，也会发现这座老宅子的很多细节确实与普通的围屋有所不同。比如，它所有的屋顶采用的都是一种被称为“三堂不见瓦”的宫廷装修风格，这在当时的梅州是绝无仅有的，除非朝廷命官，断不能建。再有，“世德堂”的“户槛”格外地高，房间与房间的间距也出奇地大。
根据当地人的说法，明面上建造“世德堂”的人是李直简，实际是他的叔叔李二何。与“世德堂”同时建造竣工的，还有另外9座同等规模的大屋。这个李二何不是别人，正是筹资兴建“元魁塔”的大官、明朝崇祯皇帝太子朱慈烺的老师。他建造“世德堂”的真正目的，是为了保住大明皇室的血脉，同时也为反清复明提供一个基地。也就是说，“世德堂”是为朱明而建的。
1644年清军入关以后，势如破竹，席卷江南，一路追剿南明政权。与此同时，东南沿海诸省的反清起义此起彼伏，愈演愈烈
客家人为什么要在“太阳生日”这天吃猪肉黄鳝韭菜炒面呢？从客家语言文化的角度理解的话，“猪”谐音“朱”；“黄鳝”形似龙身，谐音“皇上”；“韭”谐音“久”，“面”在客家话中通“冥”“愐”，即冥想、缅怀的意思，合在一起就是提醒老百姓不要忘了朱明王朝，不要忘了反清复明的大业。
