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淀粉糖浆是食品工业中除蔗糖外另一重要的甜味料,相比蔗糖而言,淀粉糖浆的甜味更为温和,且具有一定的粘度和保湿性。更为重要的是其价格较为便宜,生产企业用淀粉糖浆代替蔗糖会在一定程度上降低生产成本,所以其应用越来越广泛。
淀粉糖浆是淀粉经不完全水解的产品。淀粉水解的顺序依次是:淀粉→糊精→低聚糖→双糖→单糖,根据水解程度的不同,会生产出果葡糖浆、葡萄糖浆和麦芽糖浆三种含有不同比例单糖、双糖和低聚糖的糖浆,三种的特性和应用也会有相应的差异。
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