砂锅米线因用砂锅盛装的，端上来砂锅温度很高，还有滋油作响的声音。砂锅里熬着的浓浓的高汤，散发着沁人心脾的香气，再把各种蔬菜蘑菇加进去，真的好吃不行。
用小碗盛出来点米线，米线很顺滑，放入麻油，醋，辣椒，麻辣鲜香，配菜有火腿，木耳，鱼豆腐，鹌鹑蛋，豆芽，豆腐丝等，尤其这汤汁特好喝，很鲜！接下来学习砂锅米线制作教程
此配方可以做各种砂锅 纯菜的 土豆粉的 米线的 粉丝的 刀削面的 鸡块的 排骨的等等系列
下面我们以米线为例
米线泡制:
一般都是购买干的米线，凉水泡制6个小时，然后加入开水，泡制捞出再放入凉水中备用!
砂锅米线每碗放置调料和操作流程:
首先开火，砂锅中放入高汤300克左右，然后将丸子类，小青菜，海带，豆腐，蘑菇冬瓜等放入，再加入底料30克左右，再加入鸡粉3克，味精3克，胡椒粉1克，盐3克，香油3克熟的差不多了，加入200克左右米线，1分钟左右即可出锅！
砂锅上面放香菜或者香葱，再撒上几粒油炸花生米，放上两根麻花
好了上桌。
如果有顾客要辣的，加入辣椒粉即可如果要麻辣的加入麻椒粉，微辣的稍放一点麻辣，三鲜的不放辣油
麻辣了这里提示一点如果要开大排档的话要想味道更好可以在调料上增加乙基麦牙粉2克，鸡肉香精2克
也可以弄个自选的菜台，顾客可以按照自己喜欢的选择添加！这样呢，能赚钱更多！利润更大！
秘制辣椒油的配比及制作过程：
油2斤，加入葱姜片各120克炸黄捞出扔掉，放入辣椒面一斤，调料粉1两小火熬出香味，加入适量鸡精，加入少许醋，激出香味，倒入容器，盖好盖子备用
高汤的配比及熬制
水30斤、猪大骨2斤、鸡架2付、生姜2两拍碎、料酒适量、胡椒粒6-8g或者白芷8克大火烧开中火熬汤千万不要小火
备注
小火熬汤不白
香辛料的配比——秘制调料:
