娘惹菜 小娘惹、娘惹菜…

1、娘惹 中国人和马来人结婚后所生的后代就是baba nyonya，也是土生华人，在马六甲、新加坡都比较多。他们的文化就是介于中国和马来文化之间，所以很特别。娘惹是指十五世纪初期定居在满剌伽、满者伯夷国和室利佛逝国一带的明国后裔，男性称为“峇峇”，女性称为“娘惹”；他们的文化在一定程度上受到当地马来人或其他非华人族群的影响。　　峇峇和娘惹人讲的语言称为峇峇话，并非单纯的福建话，在使用汉语语法的同时，依地区不同，参杂使用马来语与泰语词汇的比例也随之不同。　　娘惹在新加坡拥有较高的地位，通常是家财万贯。他们的穿着打扮遗留了中国的古风，十分讲究。　　此外，娘惹更是一种饮食文化，主要是中国菜与东南亚菜式风味的混合体。因此在马来西亚也能吃到很多的娘惹菜，如甜酱猪蹄、煎猪肉片、竹笋炖猪肉等。喜食甜品的人也可以在娘惹菜中找到知音，由香蕉叶、椰浆、香兰叶、糯米和糖精制而成的娘惹糕甜度适中，嚼头儿足着呢。　　2、小娘惹，是一部由新加坡新传媒电视制播的华语电视剧，也是新传媒电视45周年台庆剧。此剧由新加坡政府的媒体发展管理局赞助拍摄，并且使用了约两年时间计划和拍摄。制作期间动用了约150名员工，是新加坡电视史上一大制作。 又，娘惹是指十五世纪初期定居在满剌伽、满者伯夷国和室利佛逝国一带的大明国后裔，男性称为“峇峇”，女性称为“娘惹”；他们的文化在一定程度上受到当地马来人或其他非华人族群的影响。 峇峇和娘惹人讲的语言称为峇峇话，并非单纯的福建话，在使用汉语语法的同时，依地区不同，参杂使用马来语与泰语词汇的比例也随之不同。 峇峇娘惹是指十五世纪初期定居在满剌伽、满者伯夷国和室利佛逝国和淡马锡一带的中国明朝后裔。峇峇娘惹也包括少数在唐宋时期定居此地的唐人，但目前没有来源证明唐宋已有唐人定居此地，所以一般上峇峇娘惹都是指大明后裔。这些唐宋明后裔的文化在一定程度上受到当地马来人或其他非华人族群的影响。男性称为峇峇，女性称为娘惹。六十年代以前峇峇娘惹在马来西亚是土著身份，从此失去了土著身份。峇峇娘惹今天在马来西亚宪法上的身份和十九世纪后期来的“新客”无分别这些峇峇人，主要是在中国明朝或以前移民到东南亚，大部分的原籍是中国福建或广东潮汕地区，小部分是广东和客家籍，很多都与马来人混血。某些峇峇文化具有中国传统文化色彩，例如他们的中国传统婚礼。 峇峇人讲的语言称为峇峇话，并非单纯的福建话，在使用汉语语法的同时，依地区不同，参杂使用马来语与泰语词汇的比例也随之不同。 有些受华文教育的华人也称那些从小受英式教育的华人为“峇峇”，这个用法有藐视的意思，表示此华人已经数典忘祖或者不太像华人了。此外，当地的闽南人亦有句成语叫作‘三代成峇’，根据这句话的定义，所有在马来西亚出生的第三代华人也都成了峇峇，但这句话没有藐视的成份，只是意味到了第三代华人，由于适应当地的社会环境的原故，其文化难免带有当地色彩。 峇峇亦特指一个自称并被称为“峇峇”的华人族群，也就是今日在马六甲以及马来西亚独立前在槟城和新加坡的峇峇，峇峇华人讲马来语，他们也自称为“Peranakan”——马来语中“土生的人”，故“Cina Peranakan”即土生华人，这一词本用来识别“峇峇人”与“新客”——也就是从中国来的移民。 在19世纪的马来半岛，这样的分别很明显也很重要，“峇峇”是土生的，而“新客”是移民，两者的生活习惯和政治意识不太一样。虽然现在的马来西亚华人大都是本地出生的，可是“Peranakan”一词已成为“峇峇人”的专用自称。 在今天的马来西亚，一位马来西亚华人娶了一位马来人为妻，他们的儿子也不是峇峇娘惹，是混血儿。峇峇娘惹可谓当世产生的特殊民族。（*特别注明： 马来西亚华人娶/嫁任何一位马来人就必定要改用阿拉伯姓名，例：某某 bin Abdullah 和皈依回教。) 还有： [娘惹] 峇峇娘惹是指十五世纪初期定居在满剌伽、满者伯夷国和室利佛逝国和淡马锡一带的中国明朝后裔。男性称为峇峇，女性称为娘惹。 [娘惹装] 是娘惹文化的代表之一。在马来传统服装的基础上，改成西洋风格的低胸衬肩，加上中国传统的花边修饰,就是娘惹服饰。多为轻纱制作，颜色不仅有中国传统的大红粉红，还有马来人的吉祥色土耳其绿；点缀的图案多是中国传统的花鸟鱼虫龙凤呈祥。 [珠绣鞋] 娘惹在出嫁时都会为未来夫婿缝制珠绣鞋。许多娘惹喜欢采用产自欧洲的切割珠来缝制，因为每颗珠子都有一定倾角，可以增加一些立体感，让珠鞋看来闪闪发亮，充满贵气。 [娘惹糕] 饮食在娘惹文化也占据相当的分量。其中，娘惹糕是女人必须会做的食物，以椰浆、树薯粉、玉米粉、巴兰叶汁为原料，加以细砂糖、水蒸煮而成。因制作过程中粉浆要分段倒入，因此娘惹糕会显得层次分明。令人身心愉悦的美食不仅仅来自可口的味道，还有能让人暖心的人情味，娘惹菜算是其中之一。 “娘惹”即中国人与马来人通婚诞下的女孩；娘惹菜则是她们将中国菜系和马来菜系合并而成的马六甲菜肴，是传统中国菜烹饪法与马来香料完美结合，它融会了甜酸、辛香、微辣等多种风味。祺轩老板在当地生活了十年，不仅学到了地道的娘惹菜技法，更学到了乐观开朗的人生观和做人的道理，回到天津经营祺轩，就是想把正宗的娘惹菜带给天津食客，同时也想让大家了解到真正娘惹菜的精髓是在于用耐心、细心、时间。

娘惹菜所做菜品中的调料都是使用多种不同的香料亲手舂制，葱、蒜、姜、南姜、山姜、香茅、辣椒、薄荷叶、亚参膏、峇拉煎、肉桂等等都是厨房里必备的，也就是因为如此的精工细作，纯天然的调料，使得娘惹菜不仅美味精致，更有浓浓的人情味。肉骨茶，东南亚传统经典美食，是一种美味骨肉加入药材熬制的滋补汤。为了还原正宗的味道，祺轩会定期从当地空运香料到店，从按照菜品需要将香料逐一称重，研磨，再到精选新鲜排骨，添加多种滋补药材，到小火慢熬出成品需要一个很漫长的过程，只有这样才能兼顾美味和功效。

青咖喱鸡，东南亚以善做咖喱出名，其中更是有黄、红、青三个色之分，青咖喱的味道最重，同时也因为青咖喱添加了芫茜和青柠皮等材料，所以咖喱呈青绿色，吃惯了黄咖喱的你，不如来尝试一下这款菜品霸道的味道。叻沙，《十二道锋味》谢霆锋与桂纶镁在新加坡最念念不忘的，就是这道叻沙，这道菜的配料种类众多，烹调细节烦琐，一碗叻沙汤汁煮好后，你可以从第一口就慢慢的品味它的层次，海鲜的鲜还有高汤以及椰浆的浓，一层层的表现出来，最后加入鲜虾、豆泡、豆芽、鱼丸、米粉，这样加在一起就是一道纯正的叻沙，一碗正宗的娘惹叻沙烹煮成品可是经验和时间的最好体现。

环境：进店就能看到老板美美的照片，店内的布置都是出自她的设计，兼具温馨和时尚感。 交通：位于南开区西湖道风荷园5号楼底商，交通方便。 服务：服务热情周到。 综合：正宗娘惹菜，暖暖人情味，老板用心烹饪的东南亚料理令人身心愉悦。