腐竹是一种豆制品，就像我们平时吃的豆腐皮一样的原材料，豆腐，豆浆，豆腐脑，豆腐干，豆筋等等.....都是用黄豆做的，当然这种腐竹也不例外，但是有很多人在街上看到饭馆做的腐竹非常的好吃好看，自己买回家怎么就是做不出饭店的味道，今天我就来教大家应该如何泡发这种干腐竹吧！
首先我们来说一下“炒腐竹”
如果是炒就一定不能用水泡，需要用油炸，因为油炸过的腐竹颜色金黄，口感劲道，不管是炒肉，还是下火锅都非常的好吃，有很多人在家炒腐竹都是用水泡，其实这个是错误的做法
水泡的腐竹：
一般在饭店只有做凉菜的腐竹，才会用清水泡，这样泡出来颜色非常的白，一定要记住水泡的腐竹不宜加热，一旦加热就会碎，只能加工成凉拌菜
所以说：平时在制作腐竹的时候，一定要分清楚自己是要做什么菜，千万不要搞错了，不然制作出来的腐竹难看又难吃！
油炸腐竹的技巧：首先锅中少油至4成热，然后放入干腐竹，等腐竹炸制变大的时候即可漏出，然后把炸好的腐竹用温水浸泡至软即可！
