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特点：荔枝肉色泽带红,形似荔枝,质地脆嫩,色香味佳,酸甜可口,是福州具有代表性的大众传统名菜。
荔枝肉的制作方法
主料：五花猪肉400克
辅料：油200克,菱粉300克,鸭蛋半只,白糖2汤匀,茄汁1汤勺,白酷3汤勺,荔枝肉300
克,酱油1中勺,盐、川椒、酒及葱各适量。
【做法】
1.将猪肉用横直刀起花纹切成球形如拇指大,用川椒、酒、葱、酱油腌过,取出后晾千水分。
2.鸭蛋和菱粉调成蛋粉,与猪肉拌匀,下油锅炸酥装盘。食时将白糖，茄汁、醋、荔枝肉拌匀,加湿菱粉勾芡淋在炸肉上面或用小碗装上佐食即可。
荔枝肉的由来：
荔枝肉起自清初,与其他中华名菜成名的历程不同。其他名菜大多在流传和发展的过程中自然和逐渐地成名,荔枝肉自创制之日,即瞄准创名菜的目标烹制。
相传满清入关时,菜品种不多,味道单调,清康煕皇帝创满汉席,盛于乾隆年间。乾隆曾六下江南,选进宫不少民间美味佳肴供皇家享用,因此使满汉席多达108道菜点。上行下效,皇上酷爱美食,引得官员之间也盛行“斗厨”,互比美味佳肴。
相传福州有一位官员宴请铁差大臣为博得饮差大臣欢心,命手下众厨子务必创制出至少一种新菜,构思必须奇巧,而且必须要有福建特色。众厨子挖空心思,绞尽脑汁,一无所获。眼看铁差大人即刻驾到,厨子们急得团团乱转。正在这要命的时刻,一位聪明的厨师,突然看到一盘准备上席的新鲜荔枝,眼前一亮,计上心来。
他先将猪瘦肉切成大约长3寸宽1.6寸、厚4分的肉片,在每片肉面上制1分宽3分深的斜十字花刀、然后把上刀花的肉片切成长8分、宽5分、厚4分的斜形块、用红曲粉、湿淀粉抓勾,放在旺火中炸,待肉片现出似荔枝形状时,倒入漏勺沥去油。
炒锅留余油,先下蒜米再下葱段、白糖、香醋、酱油,湿淀粉调稀勾芡,翻炒几下,取名荔枝肉,端上席去。荔枝乃福建特产,但荔枝只适于鲜吃,从未曾见有用荔枝入菜者。此菜酷似荔枝,众人皆以为真是荔枝入菜,备感新奇,饮差大人更是从来未见过,目不转晴地看着发呆,未尝先醉。
东道主请饮差赏脸,饮差举箸夹了一个送进嘴里,顿觉一股异香、一股异味,又脆又嫩,亦酸亦甜,似肉非肉,美不可言,不由得喷喷称奇。众人一见饮差陶醉的神情,忙不迭地争先伸筷,又连声叫好。
席散后,饮差不住地夸东道主善制美味,众人纷纷讨教荔枝肉的烹周秘方,于是荔枝肉美名远播京师,烹调法流入坊间,成为闽菜之佼佼者。
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