“红烧肉”是广东人最熟悉的一道菜，也是农村大小宴席必不可少的“硬菜”。做红烧肉的人喜欢虎皮和蓬松的红烧肉。因为这种红烧肉味道更好，吃起来更美味，是衡量红烧肉是否是“虎皮”的标准之一，怎么做才能做出虎皮呢？详细往下看。
扣肉为什么会起虎皮？可以说“爆皮”现象是扣肉有虎皮的原因。五花肉的皮含有大量脂肪。放入油温高的油锅里，脂肪会立即爆炸，促使猪肉皮瞬间打开。猪肉泡好后，会有“虎皮”。
了解了扣肉养虎皮的原理后再做就简单多了，所以关键之一就是要达到“肉皮爆”的油温，其次才是食材的硬度，这样更容易养虎皮。按制作工艺分为:【煮肉】→【刺穿】→【喂食】→【油炸】→【浸泡】。很多人都知道制作工艺，但是炸扣肉吃不起虎皮。原因是什么？下面一个一个给你详细解释，看完你就明白了。
【炸扣肉的制作方法】【所需材料】:五花肉5公斤、食用油、白醋、盐、酱油、葱、姜、胡椒
>>>>>【制作步骤】
