来自大自然的馈赠
鲍鱼其实不是鱼，而是最美味的海洋贝类，属于单壳软体动物，其只有半面外壳，壳坚厚、扁而宽。传统的名贵石材，位居四大海味之首。
真正长在海底的野生鲍鱼
在鲍鱼的身体外边，包被着一个厚的石灰质的贝壳，它这个贝壳是一个右旋的螺形贝壳，呈耳状。
探索深海鲍鱼的奥妙
鲍鱼补而不燥，养肝明目。欧洲人早在二百年前，已把鲍鱼当作一种活鲜食用，誉作“餐桌上的软黄金”；中国在清朝时期，宫廷中就有所谓“全鲍宴”。
选择鲍鱼会遇到一个专业术语——“头数”，这指的是1斤能称多少只干鲍，例如1斤干鲍能称20只，即称20头鲍鱼。头数越少，鲍鱼的体形越大，价格也越昂贵。即所谓的 “有钱难买2头鲍”。
饮食历史
鲍鱼在中国饮食历史上地位不一般。三国时代，鲍鱼是贵族们显要的美味。到了元代，鲍鱼更加在市井中流传开来。
鲍鱼美味又养生的特性，一度在达官显贵及文人墨客热捧下风靡一时，身价不断攀升，苏东坡就把它当作保养目力的食疗上品“吾生东归收一斜，苞苴米肯钻华屋。分送羹材作眼明，却取细书防老读。”
《明宫史》记有一道御膳“三事”，是万历皇帝最喜欢吃的，其用炙蛤蜊、炒鲜虾、田鸡腿及笋鸡脯、海参、鳆香、鲨鱼筋、肥鸡、猪蹄筋共烩一处，名曰“三事”。这道含有鲍鱼的“三事”进入宫廷名菜，直到后来的满汉全席，鲍鱼都位居名菜之列。
100%纯天然野生鲍鱼，品相极佳，肉质肥厚，鲍鱼裙边外翻。
鲍鱼的五大功效
鲍鱼性平、味甘咸，归肝经；
具有养血、柔肝、滋阴、清热、益精、明目的功能；
可治月经不调、大便秘结等疾患。
食疗功效
·鲍鱼营养价值极高，富含丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。
·鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质，进而有抑制癌症的作用。
·鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用。还具有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患。
·鲍鱼具有滋阴补养功效，并是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。
鲍鱼适应的人群：一般人均可食用。
Tips:夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼；糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗，但必须配药同炖，才有疗效。
鲍鱼干，以质地干燥，呈卵圆形的元宝锭状，边上有花带一环，中间凸出，体形完整，无杂质，味淡者为上品。优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽，椭圆形，身体完整，肉厚饱满。干货表面有白霜为上品。
鲍鱼的泡发
1.干鲍鱼用温水浸泡约12-24小时，然后用毛刷将鲍鱼清洗 干净。
2.捞出漂入清水中，去掉牙嘴和裙边。
要点：鲍鱼泡发过程中忌用咸味料，如蚝油、盐等，咸味料会使鲍鱼收缩，难以膨胀！
美食天下
传统的鲍鱼名菜食材多用干鲍，鲍鱼自古以干鲍为上，取其味道香醇，口感弹牙、汤汁秘香。同样的重量，干鲍的价格是鲜鲍的数倍以上，因为经过干制的鲍鱼天然就有一种“鳆香”，烹饪起来更是锦上添花。
有味使之出，无味使之入。美食是文化，是生活态度，是象征，更是乐活精神。不然，何以论口福？
虫草鲍鱼汤
虫草鲍鱼汤是一道以鲍鱼、清鸡汤、冬菇、桂圆肉、冬虫夏草为主材的汤类滋补菜肴名，有滋补气血、润肺养颜、补肺益肾、养血益肝的作用。
原料：鲍鱼20g、清鸡汤1碗半、冬菇20g、桂圆肉10g、虫草花15g。
做法：将鲍鱼泡发洗净，表面剞上十字花刀。冬菇和冬虫夏草用温水浸泡后洗净。将所有材料置于炖盅，加入清鸡汤，隔水炖之。水开后再用文火炖1小时，最后加入盐、味精等即可。
功效：适合体弱肺虚、贫血高压，具有降血糖的作用。
鲍鱼干烧鸡
这道不用水淀粉收汁，巧在烧制中用中火将汤汁烧干的赣菜做法，醇厚浓郁，每一块鸡肉和鲍鱼可谓吸尽了两者相融的精华，海鲜味肉味在舌尖一起曼舞，好不过瘾！
原料：鸡半只、鲍鱼5只、朝天椒、酒槽适量。
做法：鸡洗净切块，鲍鱼洗刷干净备用。起锅，爆香姜蒜，放入鸡块中火煸炒出鸡油。放酒糟、红干椒，鲍鱼，保持中火翻炒1-2分钟，放调味翻炒均匀，大火煮开后中火干烧20分钟后即可出锅。
红烧鲍鱼
红烧鲍鱼是一道广东省的汉族传统名菜，属于粤菜系。为国宴菜肴之一，具有滋阴、清热、益精、明目等功能。
原料：鲍鱼8只、瑶柱、火腿适量。
做法：将鲍鱼洗净，在砂锅倒入开水盖上焖一晚。加入瑶柱、火腿煲开后转小火熬。中途不能加水.否则鲍汁就不浓了，第二天加入蚝油再煮两小时，再开火煮开十几分钟后关火，把汁用生粉勾芡淋在上面。
鲍鱼粥
鲍鱼粥源于韩国济州岛，因为主要材料是鲍鱼，因此得名鲍鱼粥。
原料：鲍鱼1-2个、鸡肉4两、金针菇、香菇、芹菜适量、米1-2杯。
做法：将鲍鱼洗净，切片备用。将米洗净加入4杯水，先用大火煮沸后改用小火熬煮，加入鸡肉文火续煮半小时，再加入金针菇、香菇、芹菜和调味拌匀煮熟即可。
温馨提示
一定要烹透，不能吃半生不熟的。有些人每吃鲍鱼就胃痛，这是因为它的高蛋白质颇难消化的缘故。
痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤。虽然鲍鱼人人爱吃，但感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用。
鲍鱼的存储：干鲍短时间内可放于通风干燥处即可。冰箱冷藏可放一年左右
