众所周知，蛋糕吃起来又甜又好吃，吃起来又软又好吃，味道好极了。它是一种受欢迎的食物，许多人喜欢在家烤蛋糕。有的人烤出来的蛋糕蛋味很浓，挺常见的。那么为什么烤出来的蛋糕有很浓的鸡蛋味呢？具体来看一下。
烤蛋糕味道很重。怎么了
烧饼和鸡蛋味道重，要综合分析，从根本上解决问题，要考虑以下几个方面:
鸡蛋放的时间越长，腥味越重，越难去除。
这也要考虑商家的存放时间。你可以在碗里放冷水。如果鸡蛋平放，这意味着它们是新鲜的。倾斜说明放置3-5天。直立的意思是放了10多天了，漂起来就碎了。
此配方适用于奇峰蛋糕、海绵蛋糕、轻芝士蛋糕等。
对于这种蛋糕来说，杀蛋是关键的一步，关系到蛋糕能否蓬松，质地是否细腻，口感是否细腻。
鸡蛋送的不合适或者送的过多，都不会支撑起蛋糕的组织，很容易造成组织粗糙，蛋糕也长不高，这样蛋糕很容易有很重的味道。
以奇峰糕为例，“高度正常，质地细腻，无大孔，口感柔和，反弹快”是其成功的标志。
如果蛋糕烤的不好，组织没有完全成型，里面比较粘，高度也比较短，相比正常情况下膨胀长高的蛋糕，很容易蛋味比较重。
如果烤蛋糕尝起来像鸡蛋怎么办
如果你对鸡蛋的气味很敏感，你可以采取以下措施来改善:
(1)送鸡蛋时加几滴柠檬汁或白醋去腥，可以稳定鸡蛋的送，使蛋白霜更稳定。
(2)添加香草精或香草兰荚，既能去除腥味，又能增加风味。
(3)加入柠檬屑、橘子屑等新鲜食材。
(4)做其他口味的蛋糕，比如橙汁椰汁的，可可味的，因为这些食材味道突出，会掩盖鸡蛋的腥味。
(5)加入朗姆酒不仅可以去除腥味，还可以提高蛋糕的风味和档次。
烘焙蛋糕的方法
配料:鸡蛋3个，低粉50克，细糖40克，牛奶25克，色拉油25克。
步骤:
首先，将蛋清和蛋黄分开，在蛋黄中加入细糖搅拌均匀，然后加入筛过的面粉搅拌成细面糊。
其次，在蛋清中加入几滴白醋至难以起泡，在蛋黄糊中加入三分之一的奶油，并画出文字搅拌均匀。然后倒入剩下的蛋白霜里搅拌，或者上下混合。
再次将烤箱预热到150度，将蛋膏倒入模具中，摇晃几下，放入烤箱中下层，烘烤50分钟左右。时间到了，拿出来，倒过来，完全冷却，脱模。
提示:
1、前面需要注意的是蛋白质被送去硬起泡。
2.蛋糊搅拌时，上下翻动，或者画个字搅拌，而不是画个圈搅拌，以免消泡。
3.后面要注意的是温度。大部分烤箱都可以烤出150度的奇峰，但我们也要看看自己烤箱的脾气，有的可以好到140，130度。
4.进入后降温是正常的。打开炉门，冷空气会带进来，温度会略有下降。放进烤箱后，可以稍微调高一点，让温度往上爬。
5.但是一定要随时观察调整，控制温度。
