众所周知，鸡翅是一种受欢迎的肉质食品。它们好吃，又嫩又好吃，可以多种方式食用。它们可以是油炸的，油炸的，烘烤的等等。都超级好吃，深受人们喜爱。鸡翅一般都是提前准备好的，那么鸡翅应该先腌制还是先焯水？具体来看一下。
鸡翅应该先腌制还是先焯水
鸡翅不需要焯水，只需要腌制即可。
通常无论是吃炸鸡翅，酱鸡翅，还是在快餐店吃炸鸡翅，都能尝到鸡翅无与伦比的味道，外脆内嫩，软嫩清香，入口即化。通常我们都会做一个好吃的鸡翅，无论是做一道好吃的菜来提高家人的口味，还是做一个好吃的鸡翅给家人吃，对于荤菜来说都是非常不错的选择。因此，我们越来越重视鸡翅的做法，努力做出更美味的鸡翅。相信大家可能会有一点疑惑，就是鸡翅也是荤菜，所以不管是炒鸡翅还是香辣美味的红烧鸡翅，都要像其他肉类一样焯水。我们都知道肉里面会有一些血，热烫是去除腥味的有效方法，但是鸡翅和猪牛羊是不一样的。
首先，鸡翅含血少，这是我们知道的。所以相对于整只鸡来说，鸡翅的血量更少，所以鸡翅不需要焯水。鸡翅不焯水的另一个原因是鸡翅的味道很鲜美。如果先焯水，鸡翅会进一步加热里面的组织，使鸡肉变小，鸡肉的组织一起收缩，这样鸡肉会比较硬，所以做鸡翅的时候不要焯水，这样鸡翅的味道会更美味可口。
鸡翅的腌制方法
鸡翅解冻后，鸡翅里会有很多血。腌制前要做的第一件事就是去血。如果不去血，鸡翅会有腥味。同时，带血的鸡翅在烹饪后会局部变黑，影响外观。将解冻后的鸡翅放入清水中浸泡一小时，中间换几次水，直到浸泡后的水变清，然后将鸡翅捞起。
浸泡过的鸡翅含有大量水分。如果不去除鸡翅里的水分，味道就无法渗透。所以，浸泡完鸡翅后，先把表面的水分排干，然后用毛巾把鸡翅里的水分吸干，这样就容易尝到鸡翅的味道，也缩短了腌制时间。
鸡翅经过以上步骤可以腌制。如果想快速腌制入味，可以在鸡翅表面画花刀，然后加入盐、胡椒粉、酱油、鸡粉，先搅拌入味，再加入少量洋葱姜水，再次搅拌使鸡翅吸收洋葱和姜水，然后加入淀粉搅拌锁住水分。加入洋葱姜水的目的有两个:①使腌制的鸡翅味道更好；②使鸡翅吸水变嫩。
首先，为什么鸡翅一开始需要脱水，现在加入洋葱和姜水补充水分？原因很简单。鸡翅在最初腌制之前已经用水浸透了。如果鸡翅饱和了，肯定没味道。所以一定要先吸水，再用味料腌制(注意先加味料)。待鸡翅吸收味道后，再加入洋葱姜水加水至鸡翅，使鸡翅变得嫩滑。然后鸡翅会在吸收洋葱姜水很长时间后排出，所以最后加入淀粉和搅拌使鸡翅表面
鸡翅腌制技巧
①挑选鸡翅时，选择大小均匀的鸡翅，这样腌制时间和烹饪时间就更统一了。如果鸡翅大小不一，很容易让炒出来的鸡翅味道不一样。
②腌制鸡翅时，应按上述方法腌制。一般腌制两个小时就可以完全入味了。腌制时，不要用水浸泡，会导致腌制的鸡翅味道不够浓。加入足够的水(或生姜和洋葱水)来吸收鸡翅就好了。
③腌制鸡翅时添加的香料、洋葱、姜水和淀粉应分层次添加，使鸡翅更好的被吸收。如果把所有的配料加在一起搅拌，淀粉和香精会粘在一起，也就是说表面的淀粉有味道，鸡翅就没有味道了。
