众所周知，西兰花是一种常见的绿色蔬菜，富含膳食纤维、维生素和矿物质等。适量食用有益健康，很多人喜欢吃西兰花。炒西兰花通常需要先焯水，那么焯水西兰花的效果如何？具体来看一下。
为什么要炒西兰花
如果西兰花没有焯水，炒前焯水可以让西兰花更绿，除非西兰花是切碎的，拌了鸡蛋和一点肉馅。为什么刚才说西兰花不用焯水就能保持绿色？首先，在这样的情况下，西兰花是很少的。还有一个原因是西兰花与鸡蛋、面粉等食材直接接触，并没有直接与食用油充分接触，所以颜色可能会保持一种微绿的味道。但如果是炒菜，西兰花会直接接触到高温的食用油。其实我们可以看到，如果是生的西兰花，炒出来的西兰花颜色是深绿色的，这是我们经常可以遇到的颜色，所以需要提前焯一下才能保持颜色。
西兰花焯水会比较新鲜，不焯水直接吃会比较老，感觉又软又难嚼。但如果烫漂后吃西兰花，不仅会使西兰花的颜色变绿，还会使其嚼起来酥脆，可以有效地使西兰花更新鲜。如果想保持西兰花的酥脆口感，可以在热烫西兰花时加入两滴食用油。这种味道煮熟后非常酥脆爽口。热烫后的酥脆口感与不热烫时有很大不同。西兰花最好焯一下。
众所周知，西兰花是稠密的。如果简单清洗后放在锅里炸，里面的灰尘是没法去掉的。所以焯水后可以去除西兰花上的一些灰尘，这样可以更好的吃到美味的西兰花，用这种方法做出来的西兰花味道会更好。
如果西兰花直接在锅里炸，因为西兰花的根茎硬而厚，肯定会慢慢煮熟。西兰花的花菜部分会比较容易煮，因为它是西兰花单独的花球部分，所以我们很容易先煮西兰花的花球部分，而一般根茎部分会慢一些。如果没有焯水，我们越等炒菜，花球越容易缩放，而根茎会慢慢成熟，所以口感和效果会差很多。
西兰花热烫的作用是什么
西蓝花是一种嫩枝芽植物，一个接一个，分布不均，成熟度不同。如果我们直接炒，很有可能你是外炸内不熟。但是如果先焯水，可以保证西蓝花的成熟度是一样的，吃的时候不能生吃花。
众所周知，西蓝花中维生素C的含量很高，但是维生素C会在长期的加热过程中流失。如果直接炸，炸久了，营养就没了。如果我们先焯水，然后油炸，可以缩短油炸的时间，从而节省大部分营养。
因为西蓝花是小枝芽植物，由很多小花絮组成，在生长过程中会有很多小虫子进入其中，这也是为什么有些人吃了油炸西蓝花后会拉肚子或者莫名的疼痛。
这和西蓝花的属性有关。西蓝花是十字花科植物，草酸含量高。如果我们吃了太多没有焯过的西蓝花，很有可能会与富含矿物质的食物发生反应，产生难以消化的成分，焯过可以去除大部分草酸。
热烫西兰花需要注意什么
1.当你漂白西蓝花的时候，一定要注意时间的控制。如果时间过长，会影响口感，失去很多营养。尽量把烫漂时间控制在2分钟左右比较好。
2.不要用冷水煮，要等水烧开了再放入锅中。
3.焯水时，最好先加一点盐，再放西蓝花，既能保留西蓝花鲜绿的色泽，又能让西蓝花更有营养。
4.西蓝花焯水后记得通冷水，因为有些鸡蛋之类的东西焯水后可能还会粘在西蓝花上，所以要通冷水。而且经过冷水后，味道会更清晰，颜色也不会变黄。
5.热烫前，用盐和冷水浸泡10分钟，因为西蓝花中的农药和鸡蛋需要多次操作才能清洗干净。
