众所周知，做面食的时候，很多人都会做面条，做的很讲究，会有很多细节和注意事项。一般做好面后需要揉面排气，这样面团才能变得更均匀，面食不会有气孔。那么面团怎么快速揉面排气呢？具体来看一下。
什么是揉捏和筋疲力尽
揉面排出的空气只是为了面团，发酵过程是酵母生长产生气体，促使面团体积变大，形成致密的气孔，我们称之为蜂窝组织。在制作馒头和青胚之前，需要揉捏发酵过程中产生的气体。这一步叫揉捏排气。
为什么要把好的面揉成一团，把好的面榨干
不管是小笼包还是小笼包，揉面排气都是必然的。如果单纯的揉面，包子或者小笼包就会坑坑洼洼，凹凸不平。只有在排气过程中正确反复揉捏馒头或小笼包，馒头或小笼包的表皮才会光滑，小笼包内部的毛孔才会均匀，不会出现特别大的气泡。排气后，面团中的酵母会更均匀地分布在面团中，这将使面团恢复弹性，增加其保留空气体的能力。筋疲力尽后，青胚会进行第二次发酵，面食会更加松软细腻。
如何揉面排气
确保面团发酵到位，然后在面板上均匀涂抹一些干面粉。取出面团后，将右手掌后部放在面团上，左手放在面团旁边，轻轻固定面团，防止面团移位。右手把面团推出去，然后用手指把推出来的面团卷回去。重复这个动作，原本是圆形的面团，被多次推出并收回后，会变成一条长长的横条，然后将横条垂直放置，继续之前的动作。反复推出再收回，面团的体积就变成了没有发酵时的大小，说明气体已经被排出去了。你也可以切面团，看看面团部分是否有很多致密的孔。如果有，你应该继续揉面。如果没有，可以直接塑造成绿色的胚胎。
除了用手揉面排气，还可以借助擀面杖排气。将发酵好的面团自上而下撒上干面粉，将面团排列成圆形，压平，从面团中间用擀面杖压住。注意这不是擀面杖，是擀面杖。面团从中间向左右两边压，再从中间向上压。把面团压成饼后，把面团折起来，撒上一些干面粉。继续按。压榨至面团体积变成未发酵时的体积，即可成型为馒头青胚。速度方面，我觉得擀面杖排气没有手揉面团排气快。
小贴士:揉面排气的时候撒点干面粉，面粉被面团吸收后再撒点干面粉，这样蒸出来的馒头会和面条蒸出来的馒头差不多，味道会很有嚼劲。
