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腌过的咸鱼怎么烧好吃？
题主所说的咸鱼是晒干的腊鱼吧，我家昨晚吃的腊鱼还是去年年底晒的，在冰箱冷冻室放了大半年了，现在已经是冬月初了，马上又可以晒腊鱼了。湖北这里的鱼比较多，到了年底家家户户都喜欢晒腊鱼，腊鱼基本上都是用大草鱼腌制后晒干的，越大的草鱼越贵。有些老人家条件稍微紧张些则会买白鲢腌制晒成腊鱼。我个人感觉两种不同品种的鱼晒干后的味道差不多。
腌制的腊鱼一般都会很咸，在烹饪之前最好用温水泡一泡，将多余的盐分泡出来再烹饪，这样口感才不会太咸。我一个朋友最喜欢把腊鱼和腊肉一起蒸着吃，什么都不放的那种，我比较喜欢先煎后焖，觉得这样做出来的口感更丰富。
食材：腊鱼、蒜末、大葱段、干辣椒、青椒、生姜葱花、色拉油、生抽、白糖
步骤一：提前两三个小时用温水浸泡腊鱼，如果腊鱼比较咸，中途可以换水。
步骤二：将浸泡好的咸鱼刷洗掉表面的盐霜，冲洗干净后沥干水分。大蒜切末、生姜切末、大葱切小段、干辣椒切段，香葱切段，青椒切块备用。
步骤三：热锅加油，放入腊鱼煎制表面微黄后翻一面继续煎，将两面都煎黄。
步骤四：放入姜蒜末和干辣椒段炒出香味，加入适量的清水，生抽和白糖，盖上锅盖大火煮五分钟左右。
步骤六：撒入青椒块，大火收汁，吃锅后撒上葱花即可。
上面是烧腊鱼的做法，喜欢清蒸的朋友可以将浸泡好的腊鱼上面撒上一些干辣椒和姜丝，淋入少许的色拉油上锅蒸半小时左右。有条件的可以像我朋友一样，将腊肉腊鱼一起蒸，这二合一的味道更好，因为腊肉的油脂比较丰富一些。
我们老家还有一种咸鱼是腌制后密封几天，不拿出来晾晒的，这种鱼肉没有腊鱼咸味重，但是有一种轻微变质的味道，我们叫桶腌鱼。桶腌鱼是专门烩着吃的，口感很细嫩，唯独就是有不新鲜的味道，很多外地人吃不惯那个味道。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！
